戚风蛋糕在制作过程中开裂是一个比较常见的问题,主要原因可能有以下几点: 温度过高:烤箱温度过高会导致蛋糕表面快速结壳,而内部还在膨胀,从而将表皮顶开破裂。可以适当降低烤箱温度,或者调整烤箱的上下火,避免上火过高。 蛋白打发过度:蛋白打发得太硬,或者打发速度过快,都会导致蛋糕膨胀过大而开裂。建议将蛋白打发至小...
1、烘烤的温度太高、配方中的湿性材料比例过重、倒入模具内的面糊量太多。2、烘烤的温度太高：蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。3、当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。
1、烘烤过度。这应该是大家最容易想到的问题。在烘烤蛋糕的时候，温度过高，时间过长，或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂。更严重的还有可能把蛋糕烤焦。2、蛋白打发不充分。在打发蛋白的过程中，若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡，这些大气泡在烘烤的过程中受热膨胀，一旦上升到表面位置就会破...
戚风蛋糕裂开的原因可能有以下几点:1. 蛋白打发过度:蛋清没有充分打发,会造成湿性太大且韧性太强 2楼2023-12-29 15:38 回复 没事乱哈哈 烘烤过程中就会导致蛋糕表面隆起并破裂;而且打发程度越高,面糊气孔越多,越容易使蛋糕油水分离、支撑力不足而开裂 3楼2023-12-29 15:38 回复 没事乱哈哈 2. 过...
戚风蛋糕在考的过程中裂开可能有以下原因:1. 面糊搅拌不均匀,导致干湿不平衡,可以在烤之前试下轻摔模具观察是否有回缩或大泡现象。2. 烤箱内温度过高,检查烤箱门是否处于打开状态,如果是的话,可以适当降低烤箱温度或者提前将食物放入预热。同时注意烘焙时间不宜过久。3. 蛋白打发不到位或者蛋黄糊翻拌过程中入筋力太...
第一种：没烤熟。第二种：烤过火了。第三种：操作不当。戚风蛋糕倒扣了还会塌陷的原因分析及解决方法 第一种原因：没烤熟 表现1：“蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都...
1、烘烤的温度太高：蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。2、配方中的湿性材料比例过重：一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。3、倒入模具...
1、烘烤的温度太高：蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。2、配方中的湿性材料比例过重：一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。3、倒入模具...
1、烘烤的温度太高、配方中的湿性材料比例过重、倒入模具内的面糊量太多。2、烘烤的温度太高：蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。3、当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。
1、温度过高：蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。2、配方中湿性材料比例过重：一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。3、倒入模具内的...