以下属于食品感官品质特性的有〔 〕A 颜色;B 风味;C 质地;D 营养价值;E 平安性 相关知识点: 试题来源: 解析A;B;C 1. **颜色(A)**:属于视觉感官特性,直接影响食品的外观判断。 2. **风味(B)**:涵盖嗅觉(气味)和味觉(味道),是感官评价的核心内容。 3. **质地(C)**:涉及触觉感知,如软硬、...
食品品质的检验方法有理化检验、微生物检验和感官检验。其中卫生指标检验采用的是 方法;营养成分、添加剂含量、重金属含量、农残、药残等方面指标检验采用的是 方法;色泽、气味、风味、组织状态、硬度等质量特性检验采用的是 方法。A.理化检验;微生物检验;感官检验B.微生物检验;感官检验;理化检验C.感官检验;微生物...
这主要是由于微生物在食品表面形成菌落,分泌粘液质,导致食品表面变得黏滑。发黏不仅影响食品的感官品质,还可能成为微生物进一步繁殖的温床。 3. 坏汤 坏汤是指烧鸡等熟卤肉制品在加工过程中,由于微生物污染、加热不彻底或储存条件不当等原因,导致汤汁变质、发酸、发臭。坏汤不仅影响产品的口感和风味,还可能对人体健...