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而冷冻则是在常温下对食品进行逐步冷却,速率相对较慢,一般需要数小时甚至是数天的时间才能冷冻到适宜温度。 三、急冻库和冷冻库的存储方式 急冻库不仅仅是低温保存,同时也是食品质量控制的一种技术手段,能够在短时间内将食品温度降低至-18℃以下,从而有效地在微生物繁殖期内将微生物生长减缓,减少由微生物引起的食品...
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急冻库,也称速冻库,这种库体库温一般为-35℃,甚至-40℃。最常见的就是冷风机直接吹风冷却,也有搁架速冻、隧道速冻等。 肉类进库温度一般为+35℃,出库温度一般为-15℃。以猪肉为例,+35℃时,食品比焓318.0KJ/kg,当猪肉降到-15℃时候,食品比焓12.2KJ/kg。这期间,每kg猪肉需要消耗318.0KJ/kg-12.2KJ/kg=308....
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温度标准：5～-5℃，适合存放冻结后食品的冷藏；3.低温库（冷冻库）温度标准：-18～-25 ℃，适合存放猪牛羊肉、鱼、禽肉，疫苗；4.超低温库（深冷库）温度标准：-45～-60℃，适合存放水饺、速冻食品、快速冰冻；5.速冻库（急冻库）温度标准：-35～-40℃，适合存放金枪鱼、三文鱼；6.气调库 ...
一般而言，急冻库的最低温度可以达到零下几十度。在一些特殊的急冻库中，如用于科研或特殊食品加工的场所，甚至可能达到更低的温度以满足特定的冻结或保存需求。实现这样的低温需要高效的制冷系统和设备。急冻库通常配备有专业的冷冻机组、冷却排管或其他制冷设备，以保证整个空间的温度均匀且足够低。此外，...
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