腌酸菜酸爽不烂做法如下: 1、大白菜洗净切去菜蒂,做的量大对半切开,量少可以分成片。 因为白菜要想更好的腌制发酸,需要让接触面积增加,对半切开、切成四份都可以,量少就分成片; 2、起锅加足量清水烧开,先放白菜梗部分焯水15秒,然后全放入焯水10秒至微软发绿捞出。 白菜焯水可以更快让酸菜腌制到位,菜梗较硬...
1 1、用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，由于根部比较硬，先将根部的一端放入开水中烫大概15-20秒。2 2、之后将白菜全部放入开水中，用筷子将水中的白菜翻一下，使得白菜全部过水，再烫40-50秒左右。3 3、用漏勺将白菜取出，控一下水，放入盆中。4 4、将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，让白菜...
9 最后所有都压紧后，上面先压上大石头，三天以后再添水。10 三天以后酸菜变色了，继续往里加水，把里面压实，45天后就基本腌制好。注意事项 腌制酸菜的缸一定要保持清洁干净，否则腌制时，酸菜容易腐烂。腌制酸菜的大白菜要选择新鲜饱满水分足的，这样腌制出来的酸菜才会好吃爽口。
③在我们腌制酸菜的过程中会，必须要将腌制酸菜的容器放在一个温度稍微高一些的房间中，这样有利于酸菜发酵。④酸菜在发酵过程中，最怕的就是油烟和油脂，所以我们要防止油烟与油脂进入到酸菜里面，否则酸菜就会发臭腐烂。⑤酸菜的发酵过程在一个月左右，在腌制期间，要多观察缸中的水分，不要让酸菜浮出水面，始终让...
1. 全程无油无水:整个腌酸菜的过程中,用的器具、我们的手,还有食材,都得保证没有油也没有水。哪怕就一点点油污,酸菜都可能会变质腐烂。 2. 温度控制:酸菜发酵最合适的温度是在15到20℃之间。要是温度太高,酸菜容易变质发酸;温度太低,发酵的速度就会变慢。冬天可以把酸菜放在屋里温度低一点的地方,夏天就得...
要腌出更好吃的酸菜，可以按照以下步骤进行：准备白菜：去烂叶清洗：首先去掉白菜外面的烂叶，然后将其清洗干净。晾晒：将清洗干净的白菜放在太阳底下进行晾晒，但注意避免暴晒，以免白菜失去过多水分而变得干瘪。白菜预处理：开水浸泡：在锅中倒入适量的清水，烧开后将晒好的白菜放入锅中浸泡五分钟左右，...
1 步骤1： 在放入白菜之前，先把缸清洗干净，看看有没有裂纹，有的话可以在里面套上一层塑料。把缸放在温度5℃-15℃的房间，温度太冷太热都不好，冷了不能发酵，热了会导致酸菜的腐烂。2 步骤2： 挑选白菜是个比较重要的环节，选择长的饱满有心儿的白菜，将白菜根部砍去，外面的老黄叶等一并去掉。3 ...
方法/步骤 1 腌制酸菜要在冬天进行，选用冬天的大白菜，捡着长得不饱满的挑出来，太饱满的不容易腌透。2 将大白菜外面的大厚脏叶子去掉，每颗白菜大概去掉两三层叶子，将摘干净的白菜放在一边备用。3 准备一口大缸，检查一下缸是不是完整不漏水，如果缸比较脏，要清洗干净，里面再套上一层厚塑料筒，如果是新...
南方酸菜的腌制方法 1、以苦芥菜为例，它的梗粗壮，腌出来口感脆爽。苦芥菜用清水冲洗干净，特别是菜梗夹缝处的尘土要都冲出来，然后用网框装着晒干，照不到太阳风干也行，总之一定要把苦芥菜弄干，干到叶子有些发焉，这养可以确保腌制过程中苦芥菜不会因为水分过多变质或腐烂。2、准备多一点的盐，搓青，...