选择原料：腌制酱菜首先要选择新鲜、质地紧密、纤维较少的蔬菜，如白菜、萝卜、黄瓜等。这些蔬菜在腌制过程中容易脱水，口感更佳。清洗蔬菜：将选好的蔬菜放入清水中浸泡，用手轻轻揉搓，去除表面的泥沙和杂质。然后用流动的水冲洗干净，沥干水分。切割蔬菜：将清洗干净的蔬菜切成适当大小的块或条，便于腌制...
1、菜缸一个，胡萝卜、芹菜、圆白菜、尖椒、盐。2、把胡萝卜洗干净拉成丝。把尖椒洗干净，切成丝。把芹菜洗干净，切成段。3、把圆白菜冲洗干净，一个叶子一个叶子地剥下来，卷起来切成丝。4、然后把芹菜段、胡萝卜、圆白菜丝一起搅拌用清水淘洗一下捞在一个盆子里，开始入缸。5、一盆菜装缸后撒一...
2、将泡过后的蒜用精盐腌着,每天要翻一次缸,腌到第四天捞出晒干; 3、坐锅,加入水3500克,红糖、醋煮开,端离火口,凉透;将处理好的蒜装入坛,倒入清水,腌7天即可食用。腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,非常可口。 酱菜腌制的基本品种 莫氏酱红萝 杞县人以红薯和萝卜为主食、主菜的年代已经成为历史...
下面给大家分享酱菜的腌制方法。 1、腌黄瓜 1选料:选择个头整齐,色泽鲜绿的黄瓜。 2配方:黄瓜100斤,食盐20斤,石灰乳100斤。 3腌制方法:将石灰氧化钙加水制成7-8 波美度石灰乳氢氧化钙浸液。把黄瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小时。浸泡过程中,每2 小时左右翻拌一次,至黄瓜吐出泡沫状的小水珠是石灰乳液开始渗入...
制,酱料用得多,费酱不经济;二是在缸内先放一层菜坯再加一层酱,一层菜一层酱用菜和酱一层层相间地进行酱腌,这样可以减少酱的使用量;三是将原料菜先装入布袋内然后再放入到酱料中进行酱腌,这种方法主要用于一些块型较小的酱菜腌制,有利于操作。酱腌的时候,为了酱菜的风味,要注意酱与菜的比例不能太低,也...
1.首先你需要准备好黄瓜、青椒、蒜尖、红辣椒、姜、盐、鸡精、冰糖、酱油、醋、白酒。2.然后将黄瓜洗净切成条状，再将青椒切成块状，姜蒜洗净后切片。3.然后将酱油倒入锅中，加入少许鸡精、冰糖、胡椒粉、红辣椒和少许白醋。4.煮沸后，将黄瓜和青椒与盐混合，腌制3小时，然后去除水分以控制干燥。5....
1、黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。2、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起。3、用水泡出部分咸味，捞出晾干。4、装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
就是第一次腌制完成后,把菜捞出来,再加盐再腌一遍,这样可以提高咸菜的含盐量。腌制结束以后,面上再覆盖一层面盐就可以长期贮藏了。这时的腌菜就叫咸菜坯。 最后腌好的咸菜坯要表面透亮,有韧性,内部要脆嫩,切开看内外颜色要一致,含盐量一般在20%～22%左右。普通的腌制菜含盐量一般在10%以上。 2.主持人:酱菜...
下面介绍在酱缸里腌咸菜的方法。 腌黄瓜:先把整根黄瓜洗净(洗时注意: 不能把皮碰破,黄瓜破皮后易烂)放入盆内。摆一层黄瓜撒一层盐, 【总页数】1 页(P47-47) 【作者】王玉本 【作者单位】黑龙江宁安市平安乡大兰旗村 157415 【正文语种】中文 【中图分类】TS255 【相关文献】 1.低盐化腌酱菜工业化...
一是直接把处理好的菜坯浸没在豆 酱或甜面酱的酱缸中腌制,这样腌制,酱料用得多,费酱不经济;二是在缸内先放 一层菜坯再加一层酱,一层菜一层酱用菜和酱一层层相间地进行酱腌,这样可以减 少酱的使用量;三是将原料菜先装入布袋内然后再放入到酱料中进行酱腌,这种方 法主要用于一些块型较小的酱菜腌制,有...