(1) 选牛肉部位：红烧牛肉适合选择牛腱、牛肩肉等较为瘦肉、筋肉适中的部位，炖煮后口感更加柔嫩，入味十足。(2) 炒糖色技巧：糖色要小火慢炒，避免糖焦掉，颜色太深会影响菜肴的口感和外观。(3) 火候掌握：牛肉炖煮时火候要掌握好，小火慢炖，才能让牛肉软烂入味，过火则容易肉质老硬。二、咖喱牛肉：材料...
3、焯水去腥是关键中的关键。把牛肉放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火烧开后，水面上会浮现出一层浮沫，这些浮沫是牛肉中的血水和杂质的混合物，必须及时撇去。然后捞出牛肉洗净，此时的牛肉已经去除了大部分的腥味。4、在炖牛肉的过程中，加入一个茶叶包，茶叶中的成分可以帮助分解牛肉中的蛋白质，使肉质更加...
牛肉可以通过焯水进一步去除它的腥味，但要切记，焯水时需要冷水入锅，大火煮沸后要揭盖锅盖，然后继续烹熟10分钟再捞出。揭开锅盖煮的目的是了让牛肉中的腥味物质随着蒸汽挥发出去，而很多朋友盖上锅盖焯水，这样腥味物质会随着蒸汽凝聚再回落到锅中，使得牛肉变得更加的腥。其次，牛肉焯水之后很多朋友习惯用凉水冲洗牛...
新鲜的牛肉洗净外表粘的灰尘后，切成小块放入盆中，加入适量的清水浸泡1个小时，期间替换2次清水。用清水浸泡可以使牛肉中血水析出，因为，牛肉的腥膻味主要有3点，一是牛肉的血水，二是牛肉的脂肪，三是牛肉在烹煮时，蛋白质分解所释放出来的氨气。所以，大厨和我说：无论是炖牛肉，还是炖其它的肉，做之前一定要...
1.焯水处理将牛肉块放入冷水锅中，加入几片姜和料酒，煮沸后继续煮5-10分钟，去除血水和腥味。捞出牛肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。2.炒糖色（可选）在锅中加入少许油，放入冰糖，小火加热，不断搅拌，直到冰糖融化并呈现棕红色。迅速加入适量热水，搅拌均匀，形成糖色水。注意避免烫伤。3.炖煮牛肉在大锅中...
【炖牛肉的5个小窍门】一、焯水 首先准备一块牛后腿肉，这个部位鲜嫩口感好，先切成小方块，大小由自己决定。牛肉内会有大量血水，盐水浸泡15分钟，不但能去腥还能泡出很多血水。最后再用开水煮，煮得目的是为了去除里面的血沫。牛肉焯水要冷水下锅，同时放入姜片和料酒，煮出里面的血沫后捞出来即可。二、炒干...
1、炖牛肉的时候，部位选择很重要，牛腩肉是最佳的选择，相当于猪身上的五花肉，炖熟后又香又烂，而且中间有一层筋膜，可以增加一定的口感，用新鲜肉最好，改刀切成中快，不能太大，也不能太小。2、牛肉和猪肉、羊肉 一样，都有一定的腥味，必须要做去腥环节，把牛肉凉水下锅，放入葱姜，两勺料酒，开中大火...
首先，选择新鲜的牛肉是关键。我们可以挑选颜色鲜红、肉质细腻的牛肉，尽量选择原生态养殖的优质肉源。其次，切块均匀大小，这样可以让牛肉的热量更均匀地被传递，并且炖煮时间更容易控制。第三，提前泡水处理。泡水可以起到去腥和去血水的作用，让牛肉更加鲜嫩。第四，加入适量的调料。我们可以根据个人口味添加葱姜蒜、...
炖牛肉的五个技巧：一、开始前先浸泡 很多人炖牛肉只会简单冲洗表面，有的甚至不焯水就直接炖，这样的牛肉通常腥味较重。大厨建议：炖牛肉前应先将牛肉浸泡。将切好的新鲜牛肉块放入盆中，加入清水浸泡一个小时，期间换水两次。浸泡可以帮助牛肉释放血水，从而减少牛肉的腥味。二、焯水步骤不可忽略 浸泡后的牛肉要...