1、加淀粉 用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉白嫩可口。 2、勾芡 炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适量加点凉水拌匀,效果会更为理想。油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒...
然后在锅内留一些底油，放入姜末、蒜末爆香，加豆瓣酱少许，炒出红油，倒入肉丝，加适量生抽、蚝油、花椒油、味精，然后快速翻炒几分钟，加入调味料即可上桌。不管是猪肉、牛肉片还是丝，按照这个方法都是可以做的，炒好的肉丝或肉片，嫩滑爽口，非常好吃。以辣椒炒肉为例，先把锅烧热，然后放入辣椒，加少许盐去...
1 1.腌制不管是猪肉还是牛肉，只要是肉在煸炒之前一定是要腌制的。2 腌制的过程可以去除猪肉本身的腥味，主要还是让佐料的味道深入肉中，这样吵出来的肉是有“味道”的，也就是香的。3 2.炒肉的时间煸炒猪肉一定要把握好时间，煸炒的时间太短猪肉贵炒不熟。4 煸炒的时间太长，炒出来的猪肉会“老”，这里的...
1. 选择猪肉时，应选择纹理清晰、肉质鲜嫩的部分，逆着肉的纹理切片，这样可以使炒出的猪肉更加嫩滑。2. 将切好的猪肉片放入冰箱冷藏一小时，如果能够冷藏更长时间，肉的质地会更加柔嫩。冷藏过程中，肉片会吸收冰箱中的水分，使炒出的肉片更加多汁。3. 腌制肉片时，加入适量的淀粉、食粉或嫩肉粉、...
5. 注意事项 炒制过程中要控制火候,避免火力过大导致猪肉焦糊。 炒制时间不宜过长,以保持猪肉的嫩滑口感。 可以根据个人口味添加适量的辣椒、花椒等调味料,增加菜肴的风味。 按照以上步骤和技巧炒制猪肉,相信你能做出一道又鲜又嫩又好吃的猪肉菜肴。如果你还有其他问题或需要更多菜谱推荐,请随时告诉我。
我拿自己做的这道香辣肉丝来举例，你看看我是怎样炒猪肉的。【香辣肉丝】第一步，把猪肉切成细丝，一定要切均匀，这样成熟度才能一样。然后把肉丝放入碗中，加入水淀粉抓拌均匀，上浆。如果你想口感更好一些，可以加入一个鸡蛋清，然后加淀粉，上浆。记住，淀粉一定要用质量好一些的。第二步，上浆的肉丝最怕高温...
青椒炒肉丝 所需食材;青椒1个、猪肉150克、淀粉半勺、食用油适量、料酒1勺、生抽1勺、盐少许、洋葱1小块、老抽半勺、五香粉少许。制作方法：1、青椒去掉根部，把籽取出来，然后切成丝，洋葱也切成细丝。2、猪肉切成丝，加入生抽、料酒、盐、淀粉，抓匀，腌制15分钟。3、锅中油热，加入猪肉丝，翻炒至猪肉颜色...
腌制处理：在炒肉之前，可以先用适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉等调料腌制猪肉片，使其入味。加入少量的淀粉或者蛋白可以锁住肉汁，使猪肉炒出来更加嫩滑。腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可。控制火候：炒猪肉时，火候的掌握非常关键。应该使用旺火快炒的方法，这样可以迅速将猪肉表面的肉汁锁住，保持...
1. 使用淀粉法：将猪肉切片后，加入适量的淀粉拌匀，让肉片腌制约15分钟，这样炒出来的猪肉将会非常嫩滑，同时保持肉片不油腻。2. 采用盐水法：将冷冻的猪肉放在高浓度的盐水中解冻，这样处理后的猪肉在烹饪时会更为爽嫩。需要注意的是，不要使用热水解冻，因为热水会导致猪肉中的蛋白质流失，同时可能...