老面发面小笼包怎样才能精确加碱,很多新手不能很好掌握... - 杭氏小笼包(指导学习)于20240312发布在抖音,已经收获了205.5万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
1、要想兑好碱，首先要学会判断技巧。兑好碱之后可以闻一下味道，如果面中有一股酸味，那么就说明碱太小了，可以再加一点碱。如果闻不出来区别，可以尝一下面的味道，如果味道发苦，那么就说明碱放多了，可以再加一点面中和一下。2、如果碱面放多了馒头出笼后会发黄，可以把蒸锅中的水倒出来一点，...
1 一般来说，每一斤面粉，加碱4到5克就可以啦。2 有时，还需根据温度、酵母粉的量来控制加碱量。如果温度高、酵母粉加的多，则产生的乳酸也会多，这时就需要多加一些碱，将酸中和掉；如果温度低，酵母粉加的少，则需要少加些碱。3 判断加碱的量是否合适，还可以用拍打的方法。用手掌拍打面团，如果发出空...
要想兑好碱，首先要学会三个判断技巧。兑好碱之后可以闻一下味道，如果面中有一股酸味，那么就说明碱太小了，可以再加一点碱。如果闻不出来区别，可以尝一下面的味道，如果味道发苦，那么就说明碱放多了，可以再加一点面中和一下。还有一种非常简单又实用的方法，可以把面切开，如果面中的气孔大小均匀，那么说明...
按重量加 一般是 1：100 然后加入温水+点小糖 再散开 希望采纳 谢谢
加碱后是否准确,最放心的方法是取兑碱的面团一小块,烧熟后查看面的色泽。若小面块发白,是用碱量欠缺;若发黄,就是过量用碱;若呈淡淡的黄色,则是兑碱适中。这样兑碱,蒸出的馒头才好吃。 用碱可以采取这几种办法: 一是“闻”,用鼻子去闻,似乎有点“甜味”(实际上是面香味),是加碱准确; ...
2、将准备好的安琪用温开水（20多度）调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵...
碱的要有比例，不可过多，也不过过少。加碱时闻一下 味道，如果面中有一股酸味，说明碱小了，可以在加一点。如果闻不出来味道，可以尝一下面的味道，发苦的话，证明碱放多了，可以加一点面中和一下。这样比例放好了，蒸出来得馒头基本上松软香嫩。揉面时候根据发面的酸性来放碱面，这是需要点经验...
蒸馒头加减方法就是当面醒发好了以后，需要兑苏打或者碱，可以将苏打或碱进入水中融化以后，放入发好的面中揉搓均匀，至少需要十几分钟 时间，碱的多少需要闻闻面的味道，或者切开面看看中间的孔是不是均匀，细密，如果空隙很大就是碱小需要继续加碱。
最好先溶在水里,白糖按口味,适应的甜度来放,碱就要按老面的酸度来放了,面团加入酵母后,酵母菌生长会产生气体被面筋包裹,但是也容易变酸,PH值呈酸性,加入碱主要是中和这种酸味,所以加碱主要是加到闻起来没有酸味,就好了,也不能加到闻出碱味来.至于份量,发得越久的老面用的碱会越多一点.如果碱...