首先，在锅中放入鱼翅和焯过水的本鸡、火腿、猪爪等辅料，用慢火炖至鱼翅绵软，汤汁浓香。之后，将鱼翅捞出，原汤过滤。然后，将鱼翅重新入锅，加入部分汤汁、蟹肉和调料，分成10份，用玻璃纸包扎好后，放入烤箱烤5分钟。最后，在锅中放入剩下的汤汁，加蚝油、酒、味精、白胡椒粉及少许盐，烧开后...
泡发：鱼翅的泡发是决定其口感的关键步骤。先将干鱼翅放入冷水中浸泡约24小时，期间需换水多次，以去除腥味和杂质。随后，将鱼翅放入热水中煮沸，再转小火慢煮2-3小时，直至鱼翅完全软烂。煮的过程中可适当加入姜片、葱段和料酒以去腥增香。煮好后，用凉水冲洗鱼翅，去除表面的粘液和杂质，再用清水...
鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮...
1. **发制鱼翅**：- **清洗和浸泡**：首先用清水将鱼翅上的毛灰清洗干净，剪去翅边，然后放入40...
1、将鱼翅放入温水中浸泡15-20分钟，待其表面软化后洗净。2、鸡翅膀洗净去除骨头，放入锅中加入姜片、...
胡椒粉少许 步骤一：准备好原材料。步骤二：鱼翅冷水泡发24小时，泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟。步骤三：排骨焯水。步骤四：焯水的排骨洗净备用。步骤五：砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。步骤六：大火煮开后改小火炖1小时。炖至排骨软烂后放入葱末、胡椒粉、盐。步骤七：成品。
家庭制作鱼翅，首先用开水浸泡鱼翅，让其充分吸收水分，然后用刀子刮去鱼翅表面的沙子。老鱼翅需要多次浸泡刮沙，直到沙子彻底清除。接着，将清洗干净的鱼翅放入冷水锅内加热，水煮沸后立即离火。待水温降至常温后，取出鱼翅并去除其骨头。最后，再次将鱼翅放入冷水锅中进行烹饪。准备配料，包括芽菜六克、...
首先鱼翅应该用冷水浸泡两天的时间,再放入葱姜开水过两分钟之后捞出来,加入清汤用火煮开,放入鸡精油盐调味料炖煮两分钟,入味之后放在盘子里面,再将鱼翅翻扣在盘内,把锅里面的鱼翅浓汤,加入少许水淀粉,收成浓汁,淋在鱼翅上面就可以了,这是比较简单的制作方法。 鱼翅的营养功效是比较高的,它可以帮助起到降血脂,对...
制作: 取开封朱仙镇一寸见方的黑豆干,片成透明状薄片切成细如牛毛的丝纳盆加入味粉、糖粉、李锦记香麻油、藤椒油、红油、熟芝麻拌均,取以盘子用飞过水的西芹片摆出莲花的形状,然后把拌好的干丝盛在莲花形的中间,点缀后即可上桌。 热门精品厨艺教程推荐: ...
制作方法：①将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。②用...