一、炖鱼汤的“三要”1、鱼要提前煎一下 炖鱼汤鱼不能直接下锅煮，要用热油把鱼煎一下，煎到表面金黄再加水炖。之所以煎一下主要有三个原因，一是高温油煎会更利于鱼肉中蛋白质析出，让炖出来的鱼汤更加浓白。二是鱼煎一下可以去除腥味，鱼皮煎酥脆，炖出来的鱼汤更鲜香。三是煎过的鱼肉质紧实，炖汤不容...
首先说鱼汤里放入的去腥的调料,一般来说要用到生姜和小葱,姜是最能去腥味的食材,另外还可加一些醋和胡椒,有些说法说不能放花椒和胡椒,那是道听途说来的,北方的老厨子做鱼汤,白胡椒是必不可少的。 2,上面说的是用调料去腥,但是记住了,这不是根本,这个做法只是用别的食材的味道来掩盖住鱼腥味,仅此而已。
那就一起看一下厨师做姜椒鱼汤的方法吧。首先准备好做菜所需的用料:胖头鱼、干姜、胡椒、肉桂、桃仁、香菜末、花生油、精盐、味精各适量、清汤。 1胖头鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏洗净。2炒锅放到旺火上烧热,放入花生油烧热,再放入鱼,煎至鱼身两侧微黄时加入干姜、胡椒、肉桂、桃仁、清汤,用旺火烧开后,转用中火...
准备食材：鲫鱼1条、姜3片、葱1根、蒜2瓣、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、鸡精适量。 清洗鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏、去腮，用清水冲洗干净。 煎鱼：烧热锅，加入适量的油，待油温达到七成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄。 炖汤：将煎好的鲫鱼放入锅中，加入适量的热水，放入姜片、葱段、蒜片，大火煮沸后转小...
鱼汤的颜色，很快就会变了，变成乳白色，这时候你就要加入一些食材了，比如像一些姜片，胡椒粉，豆腐块，萝卜块，等等，一些你喜欢吃的食材都可以放进去。记住一点，做鲫鱼汤的时候可以不放葱也可以不放蒜，这些都是可以少的，但是绝不能少了一样，就是用来去腥味的解油腻的姜，是必不可少的。再放一些香菜，...
鱼汤的制作步骤如下：首先，你需要准备好所需的食材：一条新鲜的鱼，适量的姜片、葱段和清水。在锅中加入适量的清水，将鱼清洗干净后放入锅中，加入姜片和葱段。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢慢熬煮。在熬煮的过程中，你需要不断地将汤表面的浮沫撇去。这些浮沫是鱼中的杂质和腥味的主要来源，只有通过撇去...
1.鲫鱼补刮鳞，清洗干净。中火，锅中油少许，放姜煸炒。鲫鱼两面煎止焦黄，放入一点料酒，加入开水，（一定要是开水熬鱼汤），滴入3滴醋，帮助鱼骨中的钙析出。大火10分钟，中火25分钟左右 ，小火15分钟！熬至汤奶白色。鱼捞出，汤用筛滤过。2.没有鱼刺的清汤，放入快菜煮软，出锅前加少许盐调味。过滤好...
第二步:锅中倒入食用油，待油热之后将鱼头放入锅中煎至两面金黄，然后盛出备用。第三步:锅中倒入食用油，待油热之后将鱼骨放入锅中，并快速翻炒。等到鱼骨微微泛黄之后，加入切好的姜片，翻炒两下之后，把鱼头也放入锅中。然后加入适量的料酒，再往锅中加入烧好的开水，这样可以使鱼汤更加奶白。盖上锅盖，...
怎样做鱼汤好喝又不腥？下面就来详述一下操作过程，希望能够帮到大家！食材 黄刺鱼 1条 豆腐皮 1张 豆腐 100g 香菜 30g 青红小米椒 2个 菜油 30毫升 醋 1勺 盐 1勺 白糖 1勺 料酒 2汤匙 鸡精 1/2勺 大葱 2根 姜 1块 花椒 20粒 方法/步骤 1 黄刺鱼去除内脏，清洗干净，沥净水分，香菜理好洗净。