一、准备材料 主料：大黄鱼1条（约750克），需提前从冷冻室取出解冻至室温或接近室温。调料：酱油15克，绍酒8克，盐5克，糖5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精8克，香油8克，湿淀粉10克，葱段5克，姜片5克，洋葱5克，青红椒片5克，色拉油100克。二、处理大黄鱼 将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏...
1、我们在超市所买到的大黄鱼大多是没有经过处理的,回家后我们要先刮去鱼鳞,去除鱼鳃和内脏,用清水将鱼的里里外外冲洗干净,然后平放在砧板上,用菜刀均匀的打上花刀。因为大黄鱼的肉质比较厚,为了方便入味,花刀尽量打的密一些,刀深划到鱼骨即可,但不要把鱼骨划断。 2、处理好的大黄鱼我们先把它放在盘中晾一下...
1、主料：大黄鱼550克、油2汤匙、盐1茶匙、白酒1茶匙、小葱少许、黄酒1汤匙、生姜10克、青椒丝少许、蒸鱼豉油2汤匙。2、把鱼洗净后沥干水分，备好小葱段，生姜片，生姜丝，青椒丝，白酒，黄酒和蒸鱼豉油。3、先用刀把鱼两面都斜切几刀，在把白酒均匀的抹在鱼身上后再把盐均匀的抹上，静置15分钟。
1、把大黄鱼治净后,在鱼腹内剞刀,放盆里加姜、葱、盐和料酒码味。另把杏鲍菇切成粒。 2、净锅里放油烧热,下大黄鱼炸至色金黄便捞出,随后下杏鲍菇粒,稍炸便倒出来沥油。 3、锅里留底油,先下猪肉粒、野山椒末、豆瓣酱、泡椒末、蚝油和小米椒节,炒香后才倒入杏鲍菇粒一起炒。掺入鲜汤烧开后,加盐、生...
1、将鱼身两面斜切几道,抹少许盐和胡椒粉调味。记得两面和鱼腹内都抹到。将葱姜蒜塞入鱼腹内,放置于冰箱中腌制15分钟。腌制后记得用厨房纸擦净鱼身和鱼腹内的水。 2、准备炸鱼。热锅冷油,倒入比平时炒菜多2-3倍的油,将火开到最大,待油温升上来还未冒烟时加入一撮盐,将锅子晃几下,让盐充分饱和油中的水...
1、主料：大黄鱼1条（约750克）。2、调料：酱油15克，绍酒8克，盐、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克。3、做法：将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字...
1、将大黄鱼宰杀,从腹部去除内脏,然后去鳞去鳃,洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀,加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。 2、将色拉油30克放入油锅内,烧至五成热,放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香,然后放入大黄鱼小火煎2分钟,再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒...
1、清洗：将大黄鱼冲洗干净，去掉鳞片、内脏等，最好在鱼肚子的内侧用刀轻轻划开一条缝，清除干净鱼内部的血管。2、剁块或片：根据不同菜品的需要，将大黄鱼切成块或片。3、去腥：将切好的鱼块或片放在清水里，加少许盐和醋，浸泡十分钟左右，再用清水冲洗干净，这样可以去除一部分的腥味。三、大...
所以,我平时吃鱼,死鱼就要大黄鱼。这里把平时的经验分享如下,期望对爱吃爱做的朋友有所启发。 三点主要的: 第一、挑选鱼。 因为科学技术的发展,鱼的种类等级有了很大的变化,也带来了辨别挑选鱼、肉知识水平的提高。譬如买本地淡水鱼,不仅要会辨认野生和养殖,还要会辨别出生长的水质。净水水域的鱼像清纯少女,...
去鳞、去鳃、去肠肚。大黄鱼去肠肚不用剖腹,它就一根细肠,抠去鱼鳃就带出来了。而且鱼腹内很干净,不像淡水鱼那样一层黑膜,也没有其他任何需要丢弃的部分。 ●猪油热锅煎到两面金黄。 ●香葱段和一块拍姜,甜酒酿、红辣椒、食盐,一起放入,加水煮开5分钟后放入嫩豆腐,继续煮10分钟。起锅撒点香菜点缀。