舌尖上的12道徽菜，味鲜浓郁，酥嫩鲜香！做法 1,猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清(1只)、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀，抹少许熟油，把凤尾虾拍一拍放在汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平，用大火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在碟中。蛋清、面粉、生粉、香油调制成酥糊。...
烧制窍门:提前进行长时间腌制,而且腌制时间要控制在3小时以上。具体操作方法:取重量在1250-1500克的大白鲢鱼宰杀制净,砍下鱼头制作炖汤或炖豆腐,而粗老的鱼身则切成5×3×2厘米的长方块,洗净后控干水分,加入黄豆酱油50克,盐25克,葱、姜、料酒各30克拌匀,腌制3小时以上。烹调前清洗鱼身,去盐分,然后按照烧草鱼...
7、徽菜代表莱肴;徽菜历史上有五六百个品种,经过挑选巩固和创新,目前确定的有120多个新老品种。其最有代表性的莱肴有: 火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽、清蒸石鸡、腌鲜鳜鱼、香菇盒、问政山笋、双爆串飞、虎皮毛豆腐、香菇板栗、杨梅丸子、凤炖牡丹、双脆锅巴、徽州圆子、蛏干烧肉、荷叶粉蒸肉、清蒸鹰龟、青...
烧制窍门:提前进行长时间腌制,而且腌制时间要控制在3小时以上。具体操作方法:取重量在1250-1500克的大白鲢鱼宰杀制净,砍下鱼头制作炖汤或炖豆腐,而粗老的鱼身则切成5×3×2厘米的长方块,洗净后控干水分,加入黄豆酱油50克,盐25克,葱、姜、料酒各30克拌匀,腌制3小时以上。烹调前清洗鱼身,去盐分,然后按照烧草鱼...