徽州烧饼制作技艺具有悠久的历史文化价值,历史上就是徽州人“果腹”之食,有“不吃徽州饼,枉到徽州来”之说。是徽州传统文化的重要组成部分,对研究徽州传统民俗、地方饮食文化及传统商业习俗具有重要的价值。徽州烧饼制作技艺也具有很高的实用价值,它作为一种古老的传统面食小吃,在黄山,上至70古稀老人,下至3岁...
成品黄山烧饼色泽如蟹黄,层多而薄,不待入口便觉香味扑鼻,咬上一口既酥又脆,层层剥落,满口留香。 徽州烧饼作为徽州传统名点,是人们生活当中不可缺少的一部分,也成为徽城古镇的一道百年“风景”线。2014年,徽州烧饼制作技艺入选安徽省第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录。项目代表性传承人为宋新娥。 条目图册...
徽州烧饼制作技艺也具有很高的实用价值,它作为一种古老的传统面食小吃,在黄山,上至70古稀老人,下至3岁孩提,没有人不喜欢黄山烧饼,它可以是充饥饱腹的小零食,也可以是喝茶时的小点心,招待宾客也更有面子,至今仍有许多人对其情有独钟,俨然已经成为徽州地区人民的传统美食之一。
烘烤在炉中进行,内燃木炭,将饼坯贴于炉的内壁,经烘烤、焖烘及将炉火退净后再焙烤,前后3小时方可出炉。其烧饼层多而薄,外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆,有叶氏词为证:“薄如秋月,形似满月,落地珠散玉碎,入口回味无穷。” 四、传承价值 徽州烧饼制作技艺具有悠久的历史文化价值,历史上就是徽州人“果腹”之...
烘烤在炉中进行,内燃木炭,将饼坯贴于炉的内壁,经烘烤、焖烘及将炉火退净后再焙烤,前后3小时方可出炉。其烧饼层多而薄,外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆,有叶氏词为证:“薄如秋月,形似满月,落地珠散玉碎,入口回味无穷。” 四、传承价值 徽州烧饼制作技艺具有悠久的历史文化价值,历史上就是徽州人“果腹”之...
烘烤在炉中进行,内燃木炭,将饼坯贴于炉的内壁,经烘烤、焖烘及将炉火退净后再焙烤,前后3小时方可出炉。其烧饼层多而薄,外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆,有叶氏词为证:“薄如秋月,形似满月,落地珠散玉碎,入口回味无穷。” 四、传承价值 徽州烧饼制作技艺具有悠久的历史文化价值,历史上就是徽州人“果腹”之...
徽州烧饼制作技艺是一种传统技艺,安徽省级非物质文化遗产之一。历史渊源 徽州烧饼又名"黄山烧饼",亦称"火炉饼",因经木炭焙烤后,形如螃蟹背壳,色如蟹黄故又别称"蟹壳黄烧饼"。是黄山乃至古徽州传统特色民间小吃。明清时期,徽商鼎盛。足迹遍步四海,商贸贯通中西。在徽商的发源地徽州,由于食材遍布,徽州烧饼诞生...
烘烤在炉中进行,内燃木炭,将饼坯贴于炉的内壁,经烘烤、焖烘及将炉火退净后再焙烤,前后3小时方可出炉。其烧饼层多而薄,外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆,有叶氏词为证:“薄如秋月,形似满月,落地珠散玉碎,入口回味无穷。” 四、传承价值 徽州烧饼制作技艺具有悠久的历史文化价值,历史上就是徽州人“果腹”之...