在她的影响下，御膳房开发出了许多新的鸭类菜品，如"西瓜盅"，这是一道将西瓜挖空，内填火腿、龙眼、莲子等食材，慢火炖制而成的夏季菜品。总的来说，清朝御膳体系的演变反映了清朝近三百年的历史变迁。从康熙时期的满汉全席展示国力和促进民族融合，到乾隆年间注重养生与营养的改革，再到晚清时期的中西融合，每...
宫廷御膳由两个庞大的管理机构进行管理,一个是内务府,一个是光禄寺,内务府是清朝掌管皇室宫廷事务的机构,负责操办皇室的衣食住行一切事务,包括皇宫的修缮,宫中各项财物收支,以及宫女太监的用度等等。内务府下属的“御茶膳房”“掌关防管理内管事务处”则是专门管理皇帝和皇宫膳食的机构。 所谓“御茶膳房”,它分为...
虽然中国历史上有诸多朝代的诸多皇宫，不过大家如今所说的宫廷菜，特指清朝皇宫中御膳房的菜点。据清宫御膳房满族御用厨师那拉尔衮家族的第九代嫡传后人尔红林师傅介绍，它同时也吸收了明朝宫廷菜的许多菜式，尤其康熙、乾隆两个皇帝多次下江南，对南方膳食非常欣赏，因此清宫御膳房的菜点中，已经吸收全国各地许多风味菜...
但到了明中叶，皇帝的膳食菜单趋向于奢侈，各种山珍海味开始频繁出现。明代宫廷膳食的一个显著特点是南北融合。迁都北京后，北方的面食和红烧煎炸类的烹饪手法越来越多地出现在御膳中。永乐年间的一份菜单显示，皇帝的菜品包括焚羊肉、清蒸鸡、椒醋鹅等，而到了明熹宗时期，则出现了蛤蜊、鲜虾、田鸡腿、笋鸡脯等更...
宫廷秘史：清朝晚期，翰林院官僚谭宗浚父子创制了谭家菜，其中黄焖鱼翅被敬奉到皇宫御膳房，深受皇室喜爱，流传至今已有一百多年的历史。吃客体验：黄肉翅有弹性，口感软糯，鸡汤经过12小时慢火炖制，鲜美香浓，具有补中益气、强筋壮骨的作用。3. 雍亲王府烧鹿筋 主料：梅花鹿筋、白菜、枸杞、山鸡、老...
故宫为明清两朝皇宫,宫中内务府设酒醋房,专司宫廷御酒的酿造、存放,御膳房是清朝掌管宫内备办饮食以及典礼筵宴所用酒席等事务的机构。另据明清档案记载,当时各地按例进贡各类名酒,以为国事盛典之用。2000年,故宫博物院同北京市食品供应处三十四号供应部为开发传统宫廷
1. 御用佛跳墙 主料：鲍鱼、鱼翅、刺参、鱼肚、鱼唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黄、湖虾肉、干贝等十八种原料和秘制的调合汤 宫廷秘史：传入清宫的福建名菜佛跳墙，因海产品比例大，并不完全博得皇室喜欢。御膳房管事命令满族厨师按照满族饮食习惯改进，添加鹿肉、飞禽等野味，经过多次调试改良，成为受皇族青睐的御用...
皇宫生日宴的璀璨 宫廷生日宴是御膳房的巅峰时刻，反映出其职能的最重要部分。尽管平时的食物相对朴素，但在生日宴会上，宫廷的厨师们献上了一系列令人垂涎的佳肴。菜单包括瑞应九苞、海鹤盘桃、碧海天鸡等，以凤凰、凤羽、宝树等象征富贵吉祥的元素为主，体现了宫廷宴会的独特性。食材储存的五法 在没有现代电冰箱...
中规中矩的御膳体系,看完你还想当皇上在皇宫吃饭吗? 清朝从努尔哈赤开始,然后最后到溥仪,一共经历了十二个皇帝,饮食可能产生了许多变化,但是内务府负责御膳房这一块,基本是没有变化。内务说白了就是管理皇帝以及皇帝后宫饮食礼仪的机构,顺治年间还有”茶房“以及”膳房“来进行区分,在乾隆年间索性就直接合并成了...
清朝皇宫的御膳房，犹如一座神秘的美食殿堂，其内部结构严谨，管理层次分明。其核心职务由皇帝亲信的管理事物大臣执掌，他不仅是膳食的总调度者，更是皇宫饮食文化的象征。在管理事物大臣之下，有尚膳正，他们负责制定高标准的饮食规范，确保每一道菜品都达到皇家的挑剔口味。尚膳副和尚膳则作为他们的得力助手...