-胡萝卜切细丝，木耳焯水1分钟备用。3.滑炒虾仁 -热锅冷油（油量稍多），油温四成热（约120℃）时下虾仁，快速滑散至变色卷曲，捞出沥油。4.爆炒成菜 -留底油爆香葱姜，先下胡萝卜丝、木耳中火炒出香味。-倒入虾仁，沿锅边烹入剩余料酒，加清汤、盐调味。-水淀粉勾薄芡，放入黄瓜条快速翻匀，淋香油出...
“御带虾仁”是孔府中一个风味独特的佐酒佳馔,它象征的是“圣人之家”所享有的至高特权的特定菜式,是彰显好运大运的名菜,用来宴请上司贵客的必上之菜。此菜中,虾留一节外壳,肉白壳红,有如御带缠身。中间的鲍鱼(素),寓意有恩必报,采用鲍汁浇,味道鲜美。 孔府菜是乾隆时代的官府菜,因孔府在历代封建王朝中...
虾仁处理：将新鲜大虾去壳去头去尾，剔除虾线，洗净沥干水分。这一步需要小心操作，以保持虾仁的完整性和美观。腌制虾仁：将虾仁放入碗中，加入少许食盐、料酒、葱姜水和胡椒粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟，让虾仁充分吸收调味料的味道。蛋清糊制作：在另一个干净的碗中，打入鸡蛋清，加入适量淀粉，用筷...
御带虾仁是一道美味的中式菜肴，主要由虾仁和各种调料制成。在烹饪这道菜时，有一些要点需要注意，以确保菜肴的口感和味道达到最佳。选材：选择新鲜的虾仁，新鲜的虾仁肉质鲜嫩，口感更佳。最好选择中等大小的虾仁，这样烹饪时更容易入味。同时，要确保虾仁无异味，以保证菜肴的品质。处理虾仁：将虾仁洗净，...
孔府名菜“御带虾仁”
白扒鱼翅，这是孔府鱼翅大件席的一个主菜。主料选用名贵的白玉脊全翅，用白扒的烹调方法烹制鱼翅，滑润鲜美。御带虾仁，孔府名菜，以淡水青虾去头尾的壳为原料爆炒而成。因青虾经油炸厚中段虾壳通红好似御带而得名。其特点是色彩艳丽，清鲜爽口，滑嫩咸香，不淡不腻。此菜系宫廷菜，具体做法已经失传。竹影海参...
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准备虾仁：将虾仁洗净，去掉虾线，用厨房纸巾轻轻吸干水分。然后，用盐、白胡椒粉和少量的料酒腌制虾仁，腌制时间大约10-15分钟，让虾仁充分吸收调味料的味道。配料准备：御带虾仁的香味很大程度上来自于辅料的搭配。常用的辅料有蒜末、姜末、葱花、香菜等，这些都能增加菜肴的香气。此外，可以根据个人口味...
御带虾仁，作为孔府菜的代表之一，其独特的历史背景和深厚的文化内涵值得我们深入了解。孔府菜源于乾隆时代的官府烹饪艺术，得益于孔府在历代封建王朝中的显赫地位得以传承至今。这个饮食传统跨越千年的历史，融汇了南北中多地域的风味，吸收了宫廷、贵族、地方、民间以及家庭烹饪的精华，形成了一种独特的饮食...