原来上海辣酱油是个舶来品，最早是由英国“李派林”公司发明的。据说最初也是从印度的调味料中，获取了灵感。随着上海开埠，这个本来叫做伍斯特郡酱的调味料，也来到了上海。其实同时，它也落户了香港、广州，至今那儿的酒楼、饭店还会配有“李派林喼汁”。喼汁，就是伍斯特郡酱的粤语名字了。而在上海，“李派林喼...
1、原料精选：六月鲜酱油选用精选自东北的非转基因脱脂大豆，去除了对酱油酿造无用的油脂，留下的优质蛋白能带来酱油的自然醇鲜。小麦则选用产自山东的优质冬小麦，经过如咖啡般的烘培后散发出更浓郁的天然醇香。2、酿造工艺：采用长达六个月的恒温密闭酿造工艺，让原料充分分解，产生出自然酿造形成的20余种游离氨基...
首先说明一点，酱油含钠量都不低，所以不要听信那些说低钠的酱油，市面薄盐/淡盐酱油，每10ml也会含有近300mg钠在里面（已经很好了，500mg以上比比皆是），NRV%占比15%。什么概念，也就是说6.7小瓶盖酱油（67ml），摄入的钠就能100%（15%*6.7，人体一天建议在2000mg钠）满足我们一天的需要。我知道，大多...
正常情况下，氨基酸态氮的含量越高，证明酱油的品质越好，味道也越鲜。但需注意的是，现在有一些企业为了提升酱油的鲜味，会提高氨基酸态氮的含量，添加“谷氨酸钠”这类味精、鲜味剂，所以在看完氨基酸态氮后，还需要配合着配料表看一下，辨别是否有鲜味剂等，总的来说酱油的成分表越简洁、干净、易懂品质越高。看...
1、700元左右一斤的汤浅酱油 2、100元左右一斤的薛泰丰酱油 3、65元左右一斤的日本牡蛎酱油 这些都是用的脱脂大豆，而且日本酱油也全都用了脱脂大豆，原大豆里面的油脂过多会让酱油变质，就算是用原大豆酿造酱油也需要先脱脂或者“抽酸”，酱油发酵主要用大豆蛋白。正儿八经的酱油企业还是会购买原大豆自己脱脂，提取...
6、在锅中自然放凉以后，将熬煮好的复合酱油倒入酱油瓶中，静置1晚上后即可使用。——老井说——复合酱油的用处很广，也让家庭烹饪少了很多放调味料的工序，做菜更便捷。需要注意的是酱油倒入锅中后，大火煮开要马上关火，这时候酱油的酱香味达到顶峰，“生酱油”也变成了“熟酱油”，味道会更加的浓郁柔和。冰糖...
食品发酵是时间的成品,像酱油、酱、醋等必须通过时间的历练方能修得正果,而现在的食品加工厂为了获得暴利,产品很少是经过长时间的发酵而成,很多都是通过各种添加剂来完成整个制作工艺,或者直接是用化学品勾兑而成。 去年做过一次酱油,淘宝买的曲,按照店主的做法,晒了一年后,酱油基本没有颜色,味道也不是很好,当时...
第二种:东古酱油 东古酱油是我最喜欢使用的酱油,也是不少饭店使用的酱油,因为东古酱油含有的氨基酸态氮的数值比较大,所以它的鲜味要比其他酱油浓郁一些。而且东古酱油的售价也不贵,一瓶500ml的酱油,一般10-11元,也被大多数人所接...
1、【江西于都梓山酱油】梓山酱油，它产自赣州的于都县，这款酱油浓度很高，色泽很鲜艳，酱体非常醇厚。在《赣州府志》中记载，梓山酱油的历史悠久，到现在已经有290多年的生产历史了。府志中还提到：“酱油……惟于都所出最上，诸邑不及”。它采用传统制作工艺，经过六至八个月的日晒夜露才上市，所以这款酱油...
一级酱油：氨基酸态氮含量为≥0.7克/100毫升 二级酱油：氨基酸态氮的含量为≥0.55克/100毫升 三级酱油：氨基酸态氮含量为≥0.4克/100毫升 正常情况下，不要低于0.4的都是合格酱油，含量越高品质和鲜味就越好，但是大家有没有发现很多酱油的“氨基酸态氮”的含量高达1.2以上的，这时就要注意这些酱油中是否都...