广肚，也称鱼肚、鱼鳔、花胶等。自古被列为“海八珍”之一。它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书，到了唐宋时期，广肚已列为贡品。宋代许多书籍中都有广肚的记载及菜品的介绍。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“扒广肚“被评为“中国菜”河南十大经典名菜。菜品特色 广肚入馔，七分在发（涨发，系豫菜...
广肚（又称鳘鱼公肚），以石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成的食品，又称敏鱼肚、米鱼肚。从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，是取自鱼鳔晒干制成，一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料。由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、花胶与炸肚三种，身价由每斤几百元至几千元不等。
第一步：把市场上买来的已经胀发好的广肚，给解冻一下（我们这边的广肚大部分都是冻品）。第二步：利用化广肚的时间准备一些菜心，把菜心尾部修整一下，修的整齐一点，一会要用这个菜心来做点缀用，修整过的菜心啊摆盘会更好看一点。第三步：广肚化开之后改一下刀，把这个肉厚的地方给它片开，片成片儿，片儿...
在河南传统高档宴席广肚席中，有一道备受瞩目的头菜 —— 扒广肚 。它以独特的风味和精湛的烹饪技艺，成为豫菜中的经典之作，被评为 “中国菜” 河南十大经典名菜 。广肚，也称鱼肚、鱼鳔、花胶等，自古就被列为 “海八珍” 之一，在北魏时期的《齐民要术》中就有相关记载，唐宋时期更是成为贡品 。它富含蛋白...
鹅掌扒广肚是一道广东广州的特色传统名菜，常登高档宴席，深受顾客青睐。起油锅，煸葱姜，加入料酒、汤，滚烧5 分钟后捞去葱姜，随将广肚、鹅掌、笋片、草菇同时下锅滚烧3～4 分钟，倒入笊篱内，沥干水分；另将油菜心拉一下油捞出；再交油菜心下锅加味精和汤，烧透后即捞出，沥干水分；烧热锅，加入猪油、...
酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求，经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列前茅。原料：水发鱼肚 辅料：西兰花、高汤、淀粉 调料：盐、辣椒、红油、姜、香醋、料酒、胡椒粉、鸡精 制作方法：一、加工 1、水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10...
广肚是由鱼鳔为原料制作而成的。广肚其实就是鱼肚，也叫鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶等，是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成。它一般以鲟鱼、鳇鱼的鱼鳔制成，因为这些鱼的鱼鳔比较厚实，且富含胶质，故又被称作花胶、鱼胶。广肚在历史上就被列为贡品，产自中原地区，现在在东南亚和巴西等国家也有产出。广肚以...
酸辣广肚的做法 步骤1 预备工作:熟少许辣椒油,油发广肚提前用水泡半个到一个小时,沥干,用鸡蛋清和面粉来清洗广肚以便去除腥味,洗净备用。姜切片,葱切段,干辣椒3到4个。 步骤2 放葱段,姜片,干辣椒出味,放广肚翻炒1～2分钟。 步骤3 加料酒,醋,盐,少许花椒油,按个人习惯也可加入少许鸡精继续翻炒。ps:醋沿...
广肚的发制方法:第一种油发广肚,我们将鱼肚放入温水锅內浸泡,变软后切成二寸见方的块,投入油锅中炸至鱼肚胀起后,降低油温浸炸约三十分钟,即基本发透(用手勺碰鱼肚有松脆声者则可捞出,其余继续发制)。把发好的鱼肚再放入热水中浸泡并挤压使鱼肚全部浸软后,用碱水洗去油,漂洗干净即可使用。 第二种盐发广肚...