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广式牛杂 一、处理牛杂 所需食材香料包八角5g桂皮2g丁香0.5g香叶1g草果皮2g甘草2g罗汉果2g小茴香1g陈皮0.5g干红花椒1g白胡椒粒2g甘松1g山奈4克所需食材牛杂3-5斤老姜50克盐20克清水8斤高度白酒50克大葱100克 注:牛杂可以选择牛大肚、金钱肚、牛肠、牛心、牛舌、牛肺、牛脆骨、牛蹄筋、牛头皮等操作步骤 1....
2、再承味港式牛杂酱15斤,李锦记柱候酱5500克味好美白胡椒粉60克,,冰片糖1200克,东古黄豆酱油4700克咸亭广式辣腐乳6瓶(不要汤,只要腐乳)倒到桶把腐乳搅碎。3、(冰片糖1200克,东古黄豆酱油4700克,放到桶里小火熬化开)4、酱料下完后,开5档开锅20 秒关火牛杂配方(水60斤):大豆油2斤、二,豆瓣酱...
广式牛杂制作商用技术配方教程