广东肠粉的米浆配方肠粉米浆配制方法: 1、粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐、油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。 2、在多层蒸格或棉布上,放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉,或叉烧等馅料、斋料也可。蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段。浇上肠粉豉油汁即可食用。豉油配制:生抽1斤,...
2、再准备一点花生油,加少许花生酱,搅拌均匀。肠粉都是用花生油做的,吃起来更香。油里加一些花生酱,增加油的黏稠度和颗粒感,不容易跑浆。3、准备平底盘,用长方形的更方便,因为肠粉非常软,要用铲子铲下来,长方形更容易铲。刷一层油,再倒入一勺米浆,用力摇晃均匀,米浆尽量薄一点,比平时做凉皮还要薄。...
正宗的广东肠粉米浆由粘米粉、澄粉和水按比例混合而成。具体比例为: 粘米粉:澄粉:水 = 1:1:2 二、米浆制作方法 将粘米粉和澄粉混合均匀,加入适量水,搅拌至无颗粒状。 将米浆静置30分钟左右,使米浆充分吸收水分。 用滤网过滤米浆,去除杂质。 三、米浆使用技巧 米浆的浓稠度要适中,太稀会导致肠粉口感不筋道,...
肠粉米粉配方: 1. 大米粉500克(选用去年老米的沾米粉,沾性越差越好) 2. 生水1500克 3. 生油30克 4. 精盐10克 5. 生粉30克 6. 食品添加剂“硼砂”十份之一小汤匙(可在中药店购买) 制作方法: 1. 将大米粉500克、精盐10克、生粉30克、生油30克和食品添加剂“硼砂”十份之一小汤匙,加入适量清水1500克...
肠粉米浆比例与制作方法: 一,水1200克。老米500克,马铃薯粉150克。澄面100克,力米粉20克。 老米:(是指存放仓库后一年之后拿出来使用的米。) 制作方法: 将老米用水浸泡六个小时,然后把米捞起,磨成米浆再加入生粉150克,澄面100克,粟粉20克,肠粉浆即做好。厨师之家www.chushihome.com ...
到克,这些实用的配方,看到就是赚到。 广东肠粉米浆的做法: 大米1000克于70度的热水中泡5小时,后加入生粉180克,澄面100克,清水1800克,用石磨或者电磨磨成米浆即可。 卤汁配方: 食材: 生抽30克,耗油25克, 鸡精 20克 ,味精 5克 ,大骨粉5克,盐10克,水600克 ...
广东肠粉复合米浆配方:1斤米+1.5斤水+80克小麦淀粉+30克玉米淀粉+10克油+2克盐#广东肠粉 #石磨肠粉 #餐饮创业 - 白大师石磨肠粉于20221015发布在抖音,已经收获了65.9万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
那么广东肠粉的米浆调配该怎么选材?需要用到哪些? 》第一料“水磨米粉”:做好一道正宗的广东肠粉,第一道必备主料就是“大米粉”,而此大米粉并非大众的普通大米粉,而是“水磨大米粉”,是将生大米加水通过磨制制作而成,口感细腻,是做好广东肠粉米浆的主料。 》第二料“生粉+玉米淀粉”:要想做出一道“嫩滑透亮”...
家常肠粉--鲜香可口,细腻爽滑 【准备食材-4人份】米浆(大米250克+清水500克)、小麦淀粉(澄粉) 150克、玉米淀粉 15克 豉油汤汁:大蒜3瓣,生抽 4汤匙,老抽 1汤匙,白糖 半汤匙,盐 少许 配料:猪肉,生菜,鸡蛋(喜欢吃啥放啥)准备工具:毛刷1把,筛网 1个,平底的不锈钢盘子,刮板/面团切刀 开始制作...