在四川干锅的基础上,如果要做成具有川式风格的酱香味,可以用豆瓣酱去代替干锅酱,油方面可少量或者混合菜籽油和干锅油去灵活变通,这样辣味降低,豆瓣的酱香味就出来了,另外加入酱油和豆豉进去,一起让整个干锅发挥出浓郁的川式酱香味道。主食材处理 主食材就是每种干锅占比最多的荤菜,所谓处理就是用方法把这些主...
1、香辣虾干锅所需原材料:花生油适量,红油55ml,味精5g,鸡精10g,白糖5g,食盐5g,黄瓜条50g,芹菜段120g,葱花20克,水发香菇条120g,鲜虾550g,芝麻35g,花生碎45g,老干妈豆豉30g,姜米5g,蒜米5g,火辣干锅酱55g。2、具体做法:虾头和虾爪去掉,挑去虾线,然后撒少许盐进行腌制。3、热锅凉...
1、排骨(或其它肉类)300g洗干净切块,辣椒切段、红花椒(根据个人口味喜好酌量增减),洋葱、土豆,藕片等配菜共约550g切粗条,大葱、芹菜切段,姜、蒜切片,备用。 2、将排骨入盆,加入料酒、姜、葱、盐码制待用。 3、油升温到200度左右加入土豆,排骨炸熟,捞起滤干明油 备用,另起锅加入油烧热,加入姜葱蒜片爆香,...
干锅酱调味料使用方法: 1、处理菜品。将排骨蒸或煮熟,再用180度热油炸出水份,炸至金黄;素菜过油炸至断生,备用; 2、锅内倒入菜籽油烧至7-8分热,放入排骨炒香出油,再放入葱、姜、蒜、芹菜、洋葱炒出香味; 3、加入野阳干锅酱调味料、干辣椒、红花椒翻炒均匀,再将素菜加入锅中翻炒。 4、待菜品炒熟后起锅,...
干锅酱的使用 干锅酱具备的是浓香麻辣特性,以干锅酱的香味来突出你所做的干锅风味,当然在炒干锅酱的时候就会出现油和干料的问题,这里要说明的是,干料是酱、油就是干锅香辣油,存放时间长的老酱可以再次用熟油或者色拉油、海椒面来炒出干锅油,在使用的时候,理论上炒干锅酱用的应该是植物油,如果你使用动物油就容...
特辣的意思就是在此标准麻辣的程度上再添加辣度,那么我们可以在用了干锅酱和干锅油后,再加海椒面、花椒面、干辣椒、花椒这些进去提高麻辣程度,这就是标准意义上的特辣,当然还有更简单的办法,就是直接加入七星椒满天星品类的鲜辣椒茸进去增辣。 干锅酱
1、香辣虾干锅所需原材料:花生油适量,红油55ml,味精5g,鸡精10g,白糖5g,食盐5g,黄瓜条50g,芹菜段120g,葱花20克,水发香菇条120g,鲜虾550g,芝麻35g,花生碎45g,老干妈豆豉30g,姜米5g,蒜米5g,火辣干锅酱55g。2、具体做法:虾头和虾爪去掉,挑去虾线,然后撒少许盐进行腌制。3、热锅凉...
1、香辣虾干锅所需原材料:花生油适量,红油55ml,味精5g,鸡精10g,白糖5g,食盐5g,黄瓜条50g,芹菜段120g,葱花20克,水发香菇条120g,鲜虾550g,芝麻35g,花生碎45g,老干妈豆豉30g,姜米5g,蒜米5g,火辣干锅酱55g。2、具体做法:虾头和虾爪去掉,挑去虾线,然后撒少许盐进行腌制。3、热锅凉...
1、香辣虾干锅所需原材料:花生油适量,红油55ml,味精5g,鸡精10g,白糖5g,食盐5g,黄瓜条50g,芹菜段120g,葱花20克,水发香菇条120g,鲜虾550g,芝麻35g,花生碎45g,老干妈豆豉30g,姜米5g,蒜米5g,火辣干锅酱55g。2、具体做法:虾头和虾爪去掉,挑去虾线,然后撒少许盐进行腌制。3、热锅凉...
1、香辣虾干锅所需原材料:花生油适量,红油55ml,味精5g,鸡精10g,白糖5g,食盐5g,黄瓜条50g,芹菜段120g,葱花20克,水发香菇条120g,鲜虾550g,芝麻35g,花生碎45g,老干妈豆豉30g,姜米5g,蒜米5g,火辣干锅酱55g。2、具体做法:虾头和虾爪去掉,挑去虾线,然后撒少许盐进行腌制。3、热锅凉...