四川干煸鳝鱼最正宗的做法如下：用料：黄鳝500g、老姜1块、泡辣椒20g、黄瓜1根、红灯笼椒1个、大蒜1头、啤酒250g、黄肖氏酱香烧汁3大勺。1、准备材料。2、锅中放一碗菜籽油，起锅烧热，下处理好的鳝鱼段。3、鳝鱼一定要小火炒到干，也就是看不到血水，再加上切好的泡辣椒和老姜碎。4、加入3大...
制作1：选用粗些的鳝鱼，宰杀后去头，内脏，鳝骨，切成八厘米左右的段，再切成粗丝，加盐反复搓揉后用清水洗净搌干水分，加入盐，料酒码味。2：芹菜切段，干辣椒，姜蒜切丝，豆瓣剁细。3：锅坐炉上开中火，倒入熟菜油烧至六成热，放入鳝丝煸干水分，放入干辣椒丝，豆瓣，姜蒜丝煸香，至油呈红色...