第1步、我们准备好新鲜的牛蹄筋,把它反复洗净。第2步、准备高压锅加料酒,清水。把这个牛蹄筋压完全耙软。第3步、改刀切成小块儿。第4步、所有的配菜把它切好。第5步、锅里放油油温5成小火煸炒葱姜蒜青蒜苗的香味。第6步、放豆瓣酱,开大火扁炒。第7步、放入牛蹄筋均匀翻炒。第8步、生抽,老抽提味。
下泡辣椒、姜,葱炒香,加入鲜汤,料酒,精盐,味精,糖色,胡椒粉,蹄筋改用小火烧至软入味,铲出; 4/4菜油烧至三成热,放猪肉末烧香,加料酒,牙菜节炒香,倒入烧蹄筋的汤汁和蹄筋,自然收汁,待汁干亮油,蹄筋发亮时放入芝麻油推匀装盘即成。
干烧蹄筋4.2万点赞 · 2.9万浏览· 1.2万做过· 站内排名49.6万 打开APP收藏菜谱 作者: 乐池Sama1 4分钟 家常味 初级 其他 其他 川菜用料 葱相克宜搭 1条洗净切段 姜 3-4片 蒜 2粒去皮切片; 3:料酒1大匙 生抽酱油 2大匙 老抽酱油 1.5大匙 展开全部用料...
干烧蹄筋的详细做法步骤:1、将蹄筋切条,下沸水锅中加盐,料酒,胡椒面姜去腥,后捞出备用。 2、水笋,五花肉切成一厘米见方的小丁。而后用热油炸香拿出控油。芽菜同...
1.我们准备好新鲜的牛蹄筋,把它反复洗净。2.准备高压锅加料酒,清水。把这个牛蹄筋压完全耙软。3.改刀切成小块儿。4.所有的配菜把它切好。5.锅里放油油温5成小火煸炒葱姜蒜青蒜苗的香味。6.放豆瓣酱,……
干烧蹄筋的做法 步骤1 蹄筋洗净切条状放入高压锅中,下入花椒,香叶,八角,桂皮,小茴香,料酒加没过蹄筋的水 步骤2 选蹄筋功能压制30~40分钟 步骤3 冷锅中入花生油,热后下入花椒,姜片爆香 步骤4 下入熏笋,蒜沫翻炒出笋香 步骤5 放入老干妈豆豉,郫县豆瓣,料酒爆炒出红油 ...
干烧蹄筋的烹饪技巧 1、自己熬制高汤很复杂,但是味道好,不加入一点添加剂,所以我每次都会熬很多冷冻着。熬制高汤,水量和时间需要掌握好,不能中间加水。 2、牛蹄筋如果是生的话,需要提前用高汤2000克小火煨6个小时入味。 3、如果没有高汤的话,就用浓缩的高汤代替。
其实川菜中的“干烧”就是“烧干”,也许这么理解就容易多了。将汤汁烧干,但是要烧出美味来,还是有很多诀窍,比如原料要先炸后烧;以小火慢烧亮油;不需要加入水淀粉勾芡,收汁达到成菜色泽红亮、入口干香。食材 牛蹄筋 500g 猪肉末 100g 盐 2g 郫县豆瓣酱 35g 泡野山椒 50g 大葱段 1/2段 姜片 10g ...
干烧蹄筋的做法步骤 步骤1 猪肉剁成肉末。牙菜洗净切成长1.5厘米的节。泡辣椒去蒂,籽切成长段、姜拍破 步骤2 干猪蹄筋用温水泡软、去油皮和杂质,放在90度开水中焖至软 步骤3 炒锅至旺火上,放油烧至四成热。下泡辣椒、姜,葱炒香,加入鲜汤,料酒,精盐,味精,糖色,胡椒粉,蹄筋改用小火烧至软入味,...