方法/步骤 1 鱼洗干净，加姜丝、料酒、生抽、少许盐、腌制20分钟。2 锅底刷油、铺满姜丝。3 腌制好的鱼放入锅中。4 另起锅热油、下葱姜蒜末辣椒粉。5 炒香后，放适量清水、加生抽、醋、蚝油、，煮开。6 将煮好的汤倒入鱼上。7 打过烧开，收干鱼汁。8 关火、撒香菜即可。注意事项 锅底一定要刷层...
经过不继探索,反复改进烹饪方法,终于创制成“干拨才鱼筒”。 做法 1.将鲜活才鱼洗净剖开后,去细鳞,腮背翘鳍和头、尾、内脏,用干净抹布将血污抹净(切不能用水洗) 2.切成0.3厘米左右的薄片,洒上湿淀粉,拌匀后待用 3.将油入锅烧至八成熟,将鱼片散开入锅跑油 4.待鱼片舒展卷筒,回锅,加入花椒、生姜、醋、...
干拨才鱼的烹饪方法分为两个步骤：先用热油干炸鱼，再加入调料进行煮制。一步：热油干炸鱼。将才鱼用盐和料酒腌制十五分钟，然后放入150度左右的油中炸制五分钟，让鱼的表皮酥脆。待油温稍微降低后捞出鱼备用。同时，将干贝、木耳、香菇清洗干净切成小块，红辣椒切成细末备用。第二步：炖煮。锅中...
做法： a. 干贝泡发后切片备用。 b. 锅中加油烧热，放入姜片和葱段爆香。 c. 加入干贝片和适量清水，大火烧开后转小火炖煮。 d. 待汤汁浓郁时，加入鱼片，继续炖煮至鱼片熟透。 e. 加入盐、料酒、鸡精和胡椒粉调味。 f. 最后淋上香油，撒上葱花即可。以上就是几种干拨才鱼的家常做法，不...
才鱼,俗称黑鱼,学名乌鳢,肉质纯净,营养丰富,可肝肾,是极好的滋补品。用才鱼可作多样菜肴。而“干拨才鱼筒”风味独特,以其刀工之精细,配料适中,讲究火候,味道鲜美而久享盛名。 制法是:选购一斤左右的才鱼,放在盛满清水的大木盆内,喂养两三天,让其吐尽污秽,然后作菜。具体烹饪是将鲜活才鱼洗净剖开后,去细...
干拨才鱼时光不懂人情味 >《美食》2025.01.02 湖北 关注 本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报。打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章 猜你喜欢 类似文章 酥鱼[多图] 做法及步骤 精美点心欣赏(欣赏图) 五花八门稀奇古怪的鱼(上) 石鱼荟萃 鱼莲 外卖一天走100...
干拨才鱼筒 长江埠临近东西汊湖,每天上市的才鱼很多,但当时人们既不知道才鱼富有营养价值,又嫌弃熟后不好吃,因此,很长时间很少有人买才鱼,长江埠四房馆厨师陈文庭看在眼里,想在心里,一有闲空就琢磨如何利用本地这一资源。经过不继探索,反复改进烹饪方法,终于创制成“干拨才鱼筒”。
要制作干拨才鱼，首先需要准备以下原料：鲜活的乌鱼（又称才鱼），麻油，猪油，酱油，淀粉，盐，胡椒粉，味精，新鲜姜片，以及醋。根据季节的不同，你还可以选择如笋片、丝瓜或红辣椒、大蒜片等配料来增添口感。开始制作步骤如下：首先，将才鱼宰杀，去鳞、剖腹，移除内脏，同时去掉划翅和背翅。然后，...
清洗处理：将干拨才鱼筒放入清水中浸泡一段时间，以去除表面的杂质和多余的盐分。然后用清水冲洗干净，沥干水分。切片：将干拨才鱼筒切成适当厚度的片状，便于烹饪和食用。腌制：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽和糖，搅拌均匀，腌制10-15分钟，让鱼肉充分吸收调味料的...
经过不继探索,反复改进烹饪方法,终于创制成“干拨才鱼筒”。 做法 1.将鲜活才鱼洗净剖开后,去细鳞,腮背翘鳍和头、尾、内脏,用干净抹布将血污抹净(切不能用水洗)2.切成0.3厘米左右的薄片,洒上湿淀粉,拌匀后待用3.将油入锅烧至八成熟,将鱼片散开入锅跑油4.待鱼片舒展卷筒,回锅,加入花椒、生姜、醋、酱油...