用料 抄手皮/馄饨皮;葱一小根;蛋一颗;玉米淀粉;香菜;胡萝卜;芝麻少许;猪肉糜227克;酱油;胡椒粉;盐;糖;香油;镇江香醋;辣椒粉;蒜 做法 拿一个大碗,把肉糜倒入,加入两汤匙酱油,再加少许的盐、少许胡椒粉、少许糖,倒入玉米淀粉浆(即一茶匙玉米淀粉与一汤匙的水的混合)、一颗鸡蛋、一茶匙香油、两汤匙切好的葱粒...
川菜配方配料秘方 1. 鱼香肉丝:猪里脊、冬笋、木耳、胡萝卜、尖椒、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、淀粉、食用油。 2. 麻婆豆腐:豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、豆豉、姜、蒜、葱、盐、鸡精、生抽、料酒、水淀粉、食用油。 3. 宫保鸡丁:鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱...
本文精选21例川菜酱汁配方,几乎涵盖所有的常见味型,需要的朋友记得收藏备用! 1、鱼香味汁 材料:泡辣椒末30克、蒜蓉15克。 调料:精盐3克、味精2克、酱油、醋、白糖各15克、葱花、姜末、芝麻油各7克、辣椒油25克。 做法:将味精、精盐、白糖、醋、酱油放入碗中、调匀、放入姜末、蒜蓉、泡辣椒末、葱花搅匀、再...
1 糖醋味汁原料：白糖500克，盐75克，白醋320毫升，麻油、湿淀粉各适量。制法：净锅上火，放入麻油、白糖、白醋和盐，小火烧开熬5分钟后，用湿淀粉勾芡即成。2 麻辣味汁原料：红油750毫升，花椒面100克，酱油、白醋、白糖、味精各适量。制法：把红油倒入不锈钢盆里，下入花椒油、酱油、白醋、白糖和味精搅拌均匀...
我以前收藏的12款川菜配方，都是精品，喜欢的请收藏 耳边响起突然“我还是当年那个少年，没有一丝丝改变”轻快动人的歌声，不由的回忆到我的青年时代，自学厨艺的那一刻，不说了老菜谱走起！青瓜炒鹅肉：蚕豆炒茭白：虾仁羊肉汤：萝卜丝煮羊肉：凉拌苦瓜：怪味素鸡：抓炒里脊：卤猪耳朵：荷兰豆炒莲藕：鱿鱼炒蒜苗：...
酒店常用的川菜各种调味汁的配方与运用 常用的调味秘籍大全 1、麻辣味汁 【配方】(配制20份菜) 红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。 【配制说明】 本配方味重...
一、鱼香味型:特点:咸甜酸辣,四味一致,姜、葱、蒜香突出。配料:植物油、泡红椒、姜、蒜、葱、白酱油、醋、白糖、四川豆瓣酱或(郫县豆瓣酱、)蘑菇精、水适量。调料的比例:葱姜蒜泥1,泡椒0.5,四川豆瓣酱2,糖1.5,醋1.5,酱油、味精适量。调法:先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆...
酒店常用的川菜各种调味汁的配方与运用 1、麻辣味汁 【配方/制法】(配制20份菜):红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。
4款神仙川菜,配方简单,简直绝了,巨好吃。🍜制作详细教程: 【一】水煮肉片 食材:里脊肉,豆芽,火锅底料,干辣椒,花椒,小米辣,葱花,蒜末。 做法: 1⃣️里脊肉切薄片 盐,生抽,鸡精,蚝油,老抽,玉米淀粉,食用油,抓拌均匀,腌制10分钟。 2⃣️蒜末、葱花、小米辣➕一块火锅底料,爆香。