特别是重庆开埠和抗战陪都时期,大量境外、域外的饮食文化进入巴蜀地区,更多集中在重庆地区,出现南北菜系汇聚重庆的局面,北京菜、粤菜、苏菜(下江味)与本土菜融合,使川菜创新达到一个新的高度,故民国时期在重庆已经出现“本土味”的风格。 03 大河帮 江津市地图 大河帮,一般是指长江上游的江津、合江、泸县、宜宾、乐山一带,包
这里有甜与咸的极致碰撞,甜皮鸭外皮酥脆如琥珀,糖衣裹挟着卤香,甜咸交织;豆腐脑撒上馓子、花生、辣椒油,嫩滑与香脆在舌尖共舞,展现乐山人对味觉平衡的极致追求。 三江之水 烹出川菜新境界 岷江、青衣江、大渡河的滋养,让乐山美食与“水”...
位于白鹅潭江边,立白中心楼下 落地玻璃+一线江景,环境满分💯 餐厅内餐具摆设、酒柜、吧台都很用心 餐桌有实木桌和大理石桌,细节满分💯💛菜品: 菜品丰富多样,以融合创新川菜为主打 80%菜品微辣～「北京烤鸭」 一进门就看到一大个明炉在烤鸭 鸭子烤得滋滋作响,十分诱人 点半只试试,师傅现场片鸭 鸭皮香脆,鸭...
特别是重庆开埠和抗战陪都时期,大量境外、域外的饮食文化进入巴蜀地区,更多集中在重庆地区,出现南北菜系汇聚重庆的局面,北京菜、粤菜、苏菜(下江味)与本土菜融合,使川菜创新达到一个新的高度,故民国时期在重庆已经出现“本土味”的风格。 大河帮 江津市地图 大河帮,一般是指长江上游的江津、合江、泸县、宜宾、乐山...
20 世纪 90 年代酸菜鱼开始盛行，同时也成为川菜江湖菜创新型开路先锋之一。酸菜鱼属四川菜系，主料为鲜草鱼，配以四川泡菜煮制而成，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼调味料，是以酸菜、油、食盐、辣椒、花 椒、姜等为主要原料经过炒制加工而成...
川菜江湖的独门绝学，全靠这一招川式红油，行走天下 川菜中离不开红油，不管是凉菜还是热菜都会用到红油，而且部分川菜中红油的占比还比较大，这也是很多人对川菜油大的印象。红油的做法大同小异，北方的做法就比较简单，辣椒面用热油炸过浸泡就可以了，而四川做法的红油就复杂一点，要放入增香的香料，使红油味道...
鱼香味，作为川菜江湖中的传奇之一，虽然闻不见鱼，但却凝聚了几十年的传统与创新，是一种集合了烹鱼技艺、泡辣椒智慧以及千年调味品演变的综合味型。这道菜如同一本风华绝代的川味传奇，每一口都是对农业社会几千年智慧的致敬。川味佳肴：纵论“闻鱼香不见鱼”的鱼香味传奇 这篇关于川菜鱼香味的文章深入浅出地...
水煮鱼，又称水煮鱼片，江水煮江鱼，最早起源自重庆的渝北区，相传它的前身是重庆的火锅鱼。做水煮鱼时，用到的鱼，多为新鲜的草鱼。草鱼，又称鲩鱼、油鲩，和青鱼、鳙鱼、鲢鱼一起并称为我国四大家鱼。在制作这道菜时，需要先将草鱼去骨、片成鱼片状，这一部分非常考验烹饪的基本功。水煮鱼的汤底，可以用...
开始学习川菜烹饪 并成为一名美食作家 2001年和2006年 她分两次来到雅安市汉源县清溪镇 只为亲眼看看花椒树 她品尝了清溪黄牛肉和当地农家菜后 称赞其为“最棒的乡土川菜” 一桌美味的农家菜 川菜 目前中国四大传统菜系中 平民化程度最高 影响力最广阔的菜系 它不仅风靡全国 还走向世界 11月2日至4日 第五届世界...
不过,如果以前真的已经形成一种川菜内部的地域差异帮派的社会认知,很有可能是缘于近代巴蜀地区船帮的名称。 清光绪年间巴蜀地区存在大河七帮、下河六帮、小河四帮等三大船帮的说法,其中大河帮实际上包括岷江、重庆以上川江主流、沱江等七个帮,而下河六帮包括重庆以下川江六帮,小河帮则包括嘉陵江流域的船帮。