1、肥瘦均衡拌肉馅。制作香肠的第一步,首先准备一块前腿肉,肥瘦比一定要掌握好,按照肥瘦比3:7,将肥肉切丝,瘦肉切片,进行混合。也可以根据自己的口感适当调整,但不可全用瘦肉,口感太柴,也不易成型。2、选好调料来腌制。鸡精、味精、辣椒、花椒、胡椒粉、冰糖粉、芝麻、香肠腌料以及白酒(白酒用来去腥...
如果有条件的话,可以用柏树枝将香肠熏一熏,熏过的味道会更好,具体操作,一定要找到宽阔的地方,做好防火工作。香肠晾晒到3-5天,将香肠悬挂在密封的房间内,在下面生活,将柏树枝和干橘皮压在上面生烟,用柏树枝的烟熏香肠,熏一天即可,这样味道更香,大部分人没这个条件。技巧总结 1、买猪肉选择三分肥七分...
1、做香肠的猪肉可以选择猪前腿肉或者是猪后腿肉,我之前做的广式香肠用的就是猪后腿肉,这次还是用的猪后腿肉,价格便宜,肥瘦比例在二八开,也可以选择前腿肉,肥瘦比例在三七开,做出来的香肠会更加油润,买好肉之后可以让菜市场的老板先帮你皮肉分离,这样就省去自己回家去皮的麻烦了,也可以自己回家皮肉...
1、做麻辣香肠最重要的就是调料,比原味香肠的用料要复杂一些,基础调料和原味香肠的一样,以10斤猪肉为例,食盐100g、白糖200g、高浓度白酒150g、鸡精50g,剩下的就是调麻辣味的调料,辣椒面100g、胡椒粉30g、花椒粉30g、孜然粉20g,这些香料就是麻辣香肠又麻又辣的来源;2、香料准备好之后,处理猪肉,做川...
川味香肠的制作方法及配方如下:主料:猪肉1500克、盐100克、甜面酱3勺。辅料:生抽2勺、老抽2勺、糖50克、辣椒面100克、花椒面60克。步骤:1、肠衣备好洗干净。2、肉切片加料酒。3、加白糖盐。4、加花椒辣椒面。5、加蚝油生抽老抽等。6、加甜面酱。7、腌制30分钟。8、腌制好后肠衣尾巴打个结。...
川味香肠的制作方法及配方? 答:原料配方:猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1~1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。 制作...
具体步骤:1、猪肉切成4、5厘米长、2厘米宽、5毫米厚的肉片,入盆内加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟,再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。2、猪肠衣用温水洗净,把肠衣一头用棉线扎紧,另一头套入竹筒,将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内,直至灌饱满。边灌边用...
想念精心原创制作家常菜视频,是原创类高清视频,于20191117发布。视频主要内容:想念是国家认可高级中式烹调师,在这里给大家分享川菜、家常菜、各种小点心的制作教程,如果喜欢或者对你有帮助请分享出去,让更多的人学会,我是想念,来自四川,热爱生活,分享美食
五、腌制香肠的配方分享。上面跟大家分享了一些制作腊肠的正确方法和注意事项,下面跟大家分享下制作腊肠的配方配比,以下按10斤猪肉来举例,可以根据自己制作的多少来增减调料。五香腊肠:食盐150克,生抽100克,生姜汁50克,高度白酒50克,老抽15克,花椒粉10克,胡椒粉10克,辣椒粉15克,五香粉30克,白糖25克。...