1、酱鸭配方 腌料配方:花椒10克,八角15克,桂皮5克,香叶3克,白芷5克,大葱段200克,姜片300克,小茴香3克,花雕酒300克,盐15克,药芹100克,香菜100克,洋葱200克,将樱桃鸭三只清洗干净沥干水份,加入以上所有料拌匀腌制十二小时! 卤料配方:白糖20克,鸡精30克,财神蚝油50克,老抽60克,麦芽糖260克,花雕酒500克,红...
大厨分享收藏的55种小吃街技术,配方精准到克,先收藏起来 作者寄语:从18年开始收藏餐饮技术,小到路边摊大到中央厨房,有的人把电脑游戏当成一个兴趣爱好,有的人喜欢打篮球,有人喜欢音乐,而我就是喜欢研究各…
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小吃配方资料教程分享,需要的友友记得收藏#餐饮配方技术 #美食配方 #卤肉 - 后厨张师傅餐饮于20240727发布在抖音,已经收获了53个喜欢,来抖音,记录美好生活!
《2650道特色小吃技术配方大全》 第一部分:糕点类 1.蛋挞:材料主要有鸡蛋、牛奶、白砂糖、面粉等,然后根据详细的步骤进行操作; 2.汤圆:制作汤圆的关键是选用糯米粉,然后搓成小圆球,再用开水煮熟即可; 3.花卷:花卷的制作需要准备好高筋面粉、酵母、盐等材料,然后揉面、发酵后再擀开,卷起后蒸煮。 第二部分:...
配方一:八角、肉桂各100克,小茴香300克,花椒110克,砂仁、干姜各60克,肉豆蔻50克,草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40克,山柰、木香各30克; 配方二:八角160克,花椒200克,白芷100克,山柰、肉桂各80克,肉豆蔻、砂仁、丁香各40克,小茴香、陈皮各60克,木香、高良姜各20克,干姜120克; ...
甜面酱30克黄豆酱20克排骨酱10克海鲜酱10克澳宴奇肉宝魂3克澳宴奇小米辣椒辣精油4克澳宴奇汤粒鲜10克姜20克蒜15克葱20克高度白酒200克绍兴加饭酒100克广东米酒150克三奈5克八角3克砂仁2克桂皮6克白蔻3克草果10克 上百种小吃美食技术配方大公开 秘制红油制作: 1、红花椒500克入锅干炒出香,盛出碾碎,放...
文档仅供参考12650 道特色小吃技术配方大全本套小吃技术大全共包含 2650 多项实用小吃技术,配方详细、制作工艺讲究,资料完整。覆盖火锅、烧烤、面食、各种肉食等十三个大类六十多个小类。同时赠送 50 套视频技术资料,共五张 DVD 光盘。是特色小吃行业必备的参考资料,掌握几项特色技术一定会给你带来财源滚滚 一、锅类...