“寿”字鸭羹是山东地区特色传统名菜之一，属于鲁菜系。色彩协调，以淡制胜，味香且醇，羹鲜亦嫩。主料 鸭胸脯肉 250克 辅料 鸡蛋清 75克 火腿 40克 口蘑 15克 冬笋 15克 调料 料酒 15克 盐 2克 各适量 类别 山东菜 补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理 防癌抗癌调理 老人食谱 口味 色彩协调，以淡制胜...
上面用火腿摆成寿字,放入笼内,慢火蒸2分钟取出;勺内加入三套汤400毫升、鸭丁、笋丁、口蘑、料酒、精盐,见开打去浮沫,倒入汤盘内;将蒸好的“寿”字推入盘内即成。 制作提示 以鸡、鸭、猪肘三等分调制而成的汤,称为“三套汤”。其原料有:肥鸭3只(重约4500克)、肥母鸡3只(重约3700克)、猪后时3只(...
制作步骤 1 鸡蛋清放入碗中,抽打成蛋泡状,放入抹有香油的盘中。 2 修成圆形,上面用蒜花摆成“寿”字。 3将“寿”字蛋清放入蒸锅蒸2分钟,取出。 4 锅中加入植物油烧热,放入鸭丁、冬笋丁、蘑菇丁炒匀。 5 加入精盐、鲜汤、黄酒烧沸,撇去浮沫。 6 用水淀粉勾薄芡,出锅倒入碗内,推入蒸好的“寿”字...
“寿”字鸭羹 【“寿”字鸭羹】孔府举行大型祝寿时的必备菜。碗底是清澈透明的三套汤,汤内加有淡红的鸭丁,玉白的冬笋丁,浅灰的口蘑片,中间竖有直径15厘米、厚1厘米的蛋清圆柱,柱上有一用火腿摆成的“寿”字。白底红字,活脱脱一朵出水芙蓉。此菜造型美观,色彩协调,羹鲜嫩,味浓醇,堪为菜之上品。专用于...
火腿切条，口蘑一片为二，与冬笋用毛汤汆过。蛋清打成泡糊，放入抹好油的盘子，修成直径15厘米，厚1厘米的圆形，上面用火腿条摆成“寿”字，蒸2分钟取出。勺内加入三套汤、鸭丁、笋丁、口蘑、料酒、精盐，烧开去沫。将蒸好的“寿”字推入盘内，倒入汤盘，一道美味的寿字鸭羹便完成。
1.“ ‘寿’字鸭羹”是孔府传统名菜之一。此菜为“衍圣公”举行大型 祝寿时必备菜品。慈禧太后60岁寿辰时,孔府所进早膳中也有此菜,深得慈 禧欢心。 2,此菜选料讲究,用白煮鸭脯肉,配以火腿、口蘑、冬笋,工艺精细, 鸭脯肉切成小方丁,用红色的火腿肉条拼成“寿”字,衬以洁白的雪丽糊, 再以孔府特制的高级汤...
“寿”字鸭羹，孔府传统名菜之一，是为衍圣公举行的大型祝寿必备菜品。在慈禧太后60岁寿辰时，孔府进献的早膳中亦有此菜，深受慈禧喜爱。此菜选料极为讲究，使用白煮鸭脯肉，搭配火腿、口蘑、冬笋，工艺精细。鸭脯肉切成小方丁，用红色的火腿肉条拼成“寿”字，以洁白的雪丽糊为背景，再以孔府特制的...
寿字鸭羹 原料 鸭胸肉200克,蘑菇、冬笋、青蒜花各15克,鸡蛋清2个。 调料 精盐、料酒、水淀粉、鲜汤、香油、植物油各适量。 准备工作 Preparations 1.把冬笋、蘑菇分别洗净,沥净水分,均切成小丁,再一起放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥净水分。 2.鸭胸肉洗净,放入清水锅内煮熟,捞出用冷水过凉,,擦净水分,先...
寿字鸭羹怎么做哦 寿字鸭羹怎么做哦 寿字鸭羹 【原料】白煮鸭脯750克。冬笋20克、火腿20克、口蘑10克、鸡蛋清25克、“三套汤”1500克。料酒20克、精盐5克。【制法】白煮鸭脯、冬笋切成1厘米见方的丁，口蘑一片为二，火腿切成长5厘米、宽0.5厘米。厚0.1厘米的条。水发口蘑、冬笋用毛汤氽过。取一...