客家糯米酒也叫老酒、黄酒、娘酒,传统酿造技艺包括浸泡、蒸煮、拌酒曲、落缸、发酵、接酿、澄清、炙煮等多道工序。在龙川,酿酒的时间以每年的冬至前为主要酿制期,生孩子或举行个别仪式活动时则会少量酿酒,酿造时间与活动同步。在这段时间客家地区一般都会集中、大量地酿制糯米酒,...
客家酿酒和黄酒有何不同 02月23日 客家酿酒不是黄酒,虽然两者都是中国传统的酿酒方法,但客家酿酒在糯米和黑糯米的基础上采用了多种豆类、草药和口味调料,因此味道和黄酒有所不同。 一、客家酿酒和黄酒的区别 客家酿酒是广东客家地区特色的传统酿酒,它...
客家糯米酒也叫老酒、黄酒、娘酒,传统酿造技艺包括浸泡、蒸煮、拌酒曲、落缸、发酵、接酿、澄清、炙煮等多道工序。在龙川,酿酒的时间以每年的冬至前为主要酿制期,生孩子或举行个别仪式活动时则会少量酿酒,酿造时间与活动同步。在这段时间客家地区一般都会集中、大量地酿制糯米酒,客家糯米酒在刚酿好时呈现蜂蜜色,味...
由于少与外界交往,这些从中原带而来的文明成果,就被固化在历史的时空中,而未被其他文明稀释或杂糅,一直保留着其古典性和纯正性,一如客家话和客家酿酒工艺。 客家人靠着四书五经,经纶济世,大出天下; 客家人又靠着自酿米酒,诗礼传家,怡然自得。 “中者,天下之大本也;和者...
材料:糙糯米(农家)、客家酒饼、红粬米少量(着色用) 把准备好的容器(酒缸),用开水或高度白酒浇一下,消毒杀菌后倒掉缸底残液。 酿酒 洗米 先将大米进行浸泡,但是不能泡过头了,否则米会碎去,当看到没有白芯即可沥出。 蒸米 装桶蒸米,隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干,外观上看去还是像生糯米,但实际上已...
客家酿酒 钟楠林 时近冬至,天干物燥。母亲早早地用庞谷①洗刷干净了饭甑②、板盖③、摸蓝④、酒缸等一应用具。昨日的太阳特别好,这些蒸酒要用的家伙⑤足足晒了一整天,沁透了太阳的味道。 我还在梦中,母亲就起来浸米、滤米了。等我起床,灶膛里的柴火正旺,饭甑已经笼罩着浓浓的热气了,灶下⑥里充满着酒饭...
要酿酒,水也是重中之重。龙岩地区丰富的山泉酒提供了非常适合酿酒的水源,水质甘甜、清冽,是米酒好喝的关键因素之一。 在这里酿造出来的酒狐米酒,味道清甜,口感纯净。 也正因为如此新鲜,所以保质期只有90天。 跟着客家人喝米酒。 不知道从什么时候开始,吃饭的时候总开始想配一点小酒。最好是清爽的、柔和的,中和食...
客家酿酒作为客家文化最重要的组成部分之一,悠久的历史渊源与文化积淀,确立了其无可替代的地位。 二、酿造工艺 客家酿酒的酿造工艺非常讲究,需要经过精密的工艺和时间的磨炼才能得到好酒。首先需要准备好高粱、糯米等原材料,然后将其经过洗净、晾干、蒸煮等环节,然后进行发酵、蒸馏和陈酿...
酿客家糯米酒的泡米蒸饭。客家糯米酒、青红酒、封缸酒、红曲酒、香雪酒、甜型黄酒的做法。#酒知识 #酿酒 #糯米酒 - 会酿酒的高师傅于20221202发布在抖音,已经收获了121.4万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
“客家娘酒”的酿制过程 (1)选料:黄酒选取糯米为原料,晚季稻更好; 2)浸泡:把糯米浸泡一天左右,夏天半天即可;(3)蒸米:入甑进锅蒸,黄酒又称蒸酒,蒸米环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦(如果米粒焦糊,黄酒将有残味,制酒失败);(4)冷却:将蒸熟的米起锅摊开晾凉;(5)加入酒...