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安佳奶油的打发特性非常好,提前冷藏一夜后,使奶油温度保持在2～6°C,再进行打发。打发后膨胀率能达到1.80倍,且稳定性非常高,适合用来做裱花、抹面等烘焙操作。它的奶香味浓郁,口感厚重,打发后花纹清晰,非常适合制作提拉米苏、蛋糕卷、芒果班戟、芝士蛋糕等甜品。 打发时,如果室温过高,可以隔冰水打发,以防奶油融化。
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