炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定。 依照材料、火候、油温高低的不同,可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。 菜例: 农家小炒肉 1、将原料洗净,五花肉和瘦肉都切片备用(我没买到上好的五花肉,稍有点肥); 2、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有...
1.切肉的秘密 肉类食物是每天都必不可少的营养搭配,虽然有菜谱参照,但怎么也做不出大厨般的嫩滑爽口,易老易散,成品颜值难以把控。这其实跟肉的切法有关,不同的肉有不同的切法。猪肉:需要顺着肉的纹理切,切出来的猪肉片纹路像“川”字一样,炒出来的肉才不容易松散。牛羊肉:需要逆着纹理切。让刀和...
5、制作油炸食品时,测油温非常重要。油温太低,食物下去容易破碎不成型,油温太高,下锅就糊。我们可以用测温计,或者简单一点就把筷子一头放进去,观察泡泡,通过泡泡的密集程度可以大致判断油温。正确的油温可以使食材炸制出金黄酥脆的外皮,内外口感更加出色。6、合理搭配调味料是烹饪的关键。根据菜肴的特点和口味...
第一点:炒肉(猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉)要想肉吃着嫩,除了要上浆,而且还要等肉完全炒熟后,加一小勺的陈醋到其中,因为肉中的纤维遇到陈醋时,会变得更嫩更软,从而使肉吃着更嫩滑。而陈醋还有去腥的作用,所以加了陈醋,还能使肉闻着更香。第二点:放调料的时间 其实不管是炒肉还是蔬菜,都可以等菜肴...
1、肉类焯水的时候,不要等水热了再下锅,添加完凉水,即可马上下锅,会随着水温升高,毛孔会慢慢打开,释放出更多的脏东西,大火沸腾3-5分钟,撇掉浮沫即可。2、炒鸡蛋一类的菜肴,例如西红柿鸡蛋、青椒鸡蛋,起锅烧油,不要直接磕入鸡蛋,这样容易粘锅,先磕到碗中,搅拌打散以后,再下锅炒,这样的鸡蛋又滑...
1.炒青菜脆而不变色的秘诀 秘诀关键词:大火,避1样,忌1步,做1样 你炒的青菜为啥会发黄变色不脆嫩?主要是因为绿叶蔬菜中的叶绿素有3怕,怕热,怕盐和怕酸。首先叶绿素遇热会转变为叶黄素,就会显现黄色,遇热后还会产生一些“有机酸物质”,这些酸性物质也是导致绿叶菜变黄的因素之一,所以想要炒绿叶蔬菜脆...
日式料理是独具日本特色的菜肴,这些年来人们也越来越追求这种简单易上手而且还挺美观的食物。那么,如何在最短的时间里做出一道如沐春风的日式料理呢? 今天小编来给大家介绍5个日式料理的制作方法。 「 日式寿喜锅 すきやき 」 用料: 肥牛3两;白菜几瓣;豆腐半块;南瓜适量;香菇 三朵;洋葱半个;葱花适量;味淋4...
我师父喜欢用豆瓣酱与剁椒酱3:1的比例混合,料理机打碎,腌制,炒制都好用。 27,豆豉是个好调料,烹饪肉菜建议用一用。 增香提鲜的好帮手,而且增加“风味儿”。 28,“断生”是个关键阶段,调味从断生开始。 断生是食材失活的信号,味道因子失去保护机制,本味开始快速溢出,主角的本味都登场了,作为配角的调料自然得...