嫩肉粉的工作原理主要涉及以下几个方面: 1.蛋白水解酶的作用:嫩肉粉中通常含有蛋白水解酶,这类酶能够分解肉质中的蛋白质。当嫩肉粉与肉类接触时,蛋白水解酶能够将肉中的蛋白质分解成小分子肽链、氨基酸等。 2.肌原纤维的降解:肉类中的结缔组织主要由肌原纤维组成,这些纤维交错排列在一起形成了肉的纹理和组织结...
嫩肉粉可以对一些粗老硬韧的肉类进行致嫩,其原理是嫩肉粉中的酶对肌肉组织中的有机物进行分解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。据此推测,嫩肉粉中起分解作用的酶是( ) A. 脂肪酶 B. 淀粉酶 C. 蛋白酶 D. 纤维素酶 相关知识点: ...
餐饮行业中广泛使用的嫩肉粉,原理在于利用其含有木瓜蛋白酶可以对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到味美鲜香的效果。下列叙述正确的是( )A
总的来说,嫩肉粉的原理是通过改变肌肉蛋白质的结构,使得肌肉变得更加嫩滑。它主要通过磷酸盐、碳酸盐和盐类的作用,改变肌肉蛋白质中的结构,使得肌肉中的水分和盐分更容易渗透,从而使肌肉变得更加嫩滑、口感更佳。 在食品加工过程中,嫩肉粉能够很好地改善肉类的口感,使得肉类更加美味。但需要注意的是,嫩肉粉只能用...
肉类烹饪中,淀粉、苏打粉和嫩肉粉是常见的嫩肉剂,它们虽然都能让肉质变得嫩滑,但作用原理却各不相同。让我们一起来探索这些神奇的嫩肉秘诀吧!🌟 淀粉的秘密: 淀粉是厨房中的常见食材,其中生粉是让肉质嫩滑的关键。淀粉通过附着在肉的表面,锁住水分,防止水分流失,从而使肉质变得嫩滑。在烹饪过程中,淀粉通常是在...
二、嫩肉粉的原理是什么 嫩肉粉之所以能够使肉质更加嫩滑，主要依靠的是其中的蛋白酶。嫩肉粉通常含有蛋白水解酶，这类酶能够分解肉质中的蛋白质。肉类中的结缔组织主要由肌原纤维构成，这些纤维交织在一起形成了肉的纹理和组织结构。嫩肉粉中的酶能够降解肌原纤维，使其更加松软。此外，嫩肉粉中的...
餐饮行业中广泛使用的嫩肉粉,作用原理在于利用其含有木瓜蛋白酶等可以对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。下列有关酶的叙述,正确的是( ) A.用木瓜蛋白酶处理动物组织块可获得分散的细胞 B.低温能降低木瓜蛋白酶活性的原因是其破坏了酶的空间结构 C.木瓜蛋白酶...
3餐饮行业中广泛使用的嫩肉粉又称嫩肉晶,作用原理在于利用其含有木瓜蛋白酶等可以对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。下列有关的叙述,正确的是( )A.在动物细胞培养中可用木瓜蛋白酶来分散细胞B. 低温能降低木瓜蛋白酶活性的原因是其破坏了酶的空间结构C. 木瓜...