一、牛肉不要直接焯水，不然做出来腥味重不好吃。记得先将牛肉放进冷水里浸泡半个小时左右，再换水清洗几遍，去掉大部分血水了再焯水，否则前面没处理好，后面用再多香料都压不住腥气。二、焯水时牛肉要冷水下锅，焯水后要用温水清洗。若热水下锅，或者用冷水清洗焯水后的牛肉，都会使牛肉急剧紧缩，后面再炖多久都...
焯水的时候，不少人喜欢将水烧开后，再将牛肉锅里焯水，但这样做牛肉会急剧紧缩，后面再炖多久都难炖得软烂。所以，我们可以将洗干净的牛肉放进锅里，加入没过牛肉的冷水。再加入料酒，用中大火煮开，把浮沫撇掉，再继续煮两分钟，煮的时候注意翻动几下，让牛肉受热均匀一些。焯好水后捞出，用温水将牛肉清洗...
炖牛肉 虽然夏天热但也要适时补充蛋白质,配一碗热腾腾的白米饭,忘记一天的劳累。 原料:牛肉、葱、姜、糖、盐、蚝油、生抽、老抽、食用油。 做法步骤: 第1步、牛肉切块焯水 第2步、小火凉油下糖 第3步、糖出泡沫后下牛肉 第4步、翻炒均匀 第5步、加入其它辅料进行翻炒 第6步、高压锅水和肉持平,中火25...
下面分享一道土豆炖牛肉的食谱给大家,过程很简单,牛肉鲜嫩,汤汁浓郁,用来拌饭也是不错的选择。 土豆炖牛肉 配料:牛肉500g、土豆1个、葱1颗、姜1块、花椒10颗、油4勺、盐1勺、酱油3勺、料酒2勺、山楂3个 烹饪步骤:1.新鲜牛腩用冷水浸泡两到三个小时中间换两次水 2.葱切段,姜切丝,花椒备用 3.锅中热油...
1. 牛肉买回先泡水：将牛肉切成大小适中的块状，一般以 3 厘米左右的立方体为宜，这样既能保证炖煮时受热均匀，又方便入口。把牛肉块放入大盆中，加入足量的清水，确保牛肉完全浸没。浸泡时间为 45 分钟至 1 小时，期间每隔 20 分钟左右换一次水，以便更彻底地去除血水和杂质，最大程度地减少牛肉的腥味。2. ...
新鲜的牛肉洗净外表粘的灰尘后，切成小块放入盆中，加入适量的清水浸泡1个小时，期间替换2次清水。用清水浸泡可以使牛肉中血水析出，因为，牛肉的腥膻味主要有3点，一是牛肉的血水，二是牛肉的脂肪，三是牛肉在烹煮时，蛋白质分解所释放出来的氨气。所以，大厨和我说：无论是炖牛肉，还是炖其它的肉，做之前一定要...
1、先把泡过血水的牛肉切成大块，加上料酒和姜片，冷水下锅焯水。焯完水，一定要用温热水把牛肉洗干净。2、番茄切成两份，一份切碎，一份切成大块。切碎的番茄用来炒出浓郁的汁，大块的番茄最后放，保持它的形状和口感。3、热锅凉油，把葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶和花椒，放进锅里爆香，瞬间香味就出来了。
炖牛肉：切记掌握这4个小窍门 窍门一：横着纹理切 经常做饭的朋友都知道，别看都是切肉，不同的肉切法也是不同的。有句老话不是说：横切牛羊顺切鸡，斜切猪肉花切鱼。讲的就是这个意思。而切牛肉时，想要烹熟之后不塞牙，切记不能顺着肉的纹理切，而是要横着纹理切，这样牛肉的纤维就会被切到很短很短，吃起来...
第1步：选择适合炖的牛肉 炖牛肉最好选择肥瘦相间、肉质鲜嫩的部位，如牛腩、牛腱等。这些部位的肉质比较松软，炖制过程中容易煮烂，而且含有一定的脂肪和筋膜，口感更加丰富。这样的牛肉在炖煮的过程中，能够充分吸收汤汁的味道，使得最终的成品更加美味。第2步：牛肉泡水的方法 将牛肉放入盆中，加入足量的清水，...