鱼洗净，除内脏，切头，轻拍背，取出鱼线。打花刀，切段。葱切段，姜切片。将切好的葱、姜、蒜与酱油、料酒、醋、食盐、味精、花椒加水调成碗汁。炒锅上火，待锅热后加入油，放入大料爆香。将鱼放入锅内煎一下，倒入调好的碗汁。锅开后转小火炖煮25-30分钟，待汤汁收浓即可。
师傅们炖鱼怎么弄 坐..小鲫鱼熬汤最鲜纯,大鱼的话只取鱼头。猪油,姜葱,把鱼煎二面黄,掺水煲开,煮至汤乳白,下胡椒粉,下盐,下少量味精。可以事先煎荷包蛋备用,起锅前煮进去,上桌后一人分一个,么么哒~