时人点评姑姑筵出品，濡而不腻，芳而不爽，于色、香、味三长之外，现出特种章法。究其原因，实为选料精、洗刷洁、割切得法、火功深，将真、善、美三字凝为一体，能以小技进乎于道。此外，姑姑筵尚有一独门绝技，即黄敬临之随餐讲解。每上一菜，他都会为客人介绍来龙去脉，且不局限于饮食，因有前清秀才...
“姑姑筵”虽以家常菜肴为主,选料、做工却极为精细,深受食客青睐,可惜黄敬临去世后,“姑姑筵”失传。今天看来,黄敬临之所以以“姑姑筵”为名,估计是文人脸皮薄,意思是说自己属票友下海,游戏而已“姑姑筵”只在时间的长河中存在了10多年,但是它的熠熠光辉,至今还照耀着川菜的天空大地。幸好那个混乱的年代,无法让黄敬临...
不过姑姑筵早期的烧麦是加了红的,有些外省客人反映不适应,后来黄敬临就在来人的食俗方面特别注意。 川菜名菜坛子肉 对姑姑筵的菜品,时人亦有诗云:“冥追神悟出新意,目笑枚叔夸八珍,斗大牛头骇人意,登盘滑腻濡鱼唇,脃燔肥鸭透表里,香非兰籍由烟熏,几箫微火烂熊白,洁疑脂玉柔鳖裙,颇兼吴俗芼姜橘,亦师蜀味参...
「姑姑筵」 在四川话里的意思，是「 过家家」的意思。也是一家饭店的名字。由清末的一代宗师黃敬临主理。黃敬临 是成都本地人，出身书香门第饮食世家。清末在清廷光禄寺（ 光禄寺 掌祭祀、朝会、宴乡酒醴膳馐 ）任职，所以很多人会说他是御厨（实际不是）。民国时期，辞官在成都创办高档餐厅「 姑姑筵」，有点...
“姑姑筵”的创始人黄敬临,出生于四川成都府华阳县(今成都双流),是成都名绅徐子休的弟子。黄敬临曾参加科举考试,中过秀才,还在四川法政学堂读书,但并未做过官。民国后,他曾在川内担任几任县知事,后辞官回蓉闲居。1930年前后,黄敬临在成都开了一家饭馆,起初并不被看好,但黄敬临却因此豁然开朗,决定以此为名。姑姑筵...
中国近代美食家兼烹调高手,被称为“仙品”之誉的川菜“姑姑筵”开宗立派之大宗师。 晚清时期,少时受业徐炯门下,毕业于四川法政学堂。喜诗文,工书法,每日必写小楷数纸,数十年如一日,遍写《资治通鉴》及十三经。性潇洒,喜交游,幽默风趣,酷爱古董字画,园林山水。更善烹调,常与徐氏门徒,同窗好友,诗酒酬酢。每遇...
成都美食探秘|川菜的另一面:姑姑筵的鲜美 很多人一听到川菜,首先想到的就是辣,但其实川菜的最初印象并不是这样哦😛。姑姑筵,这个名字听起来就很有故事感,它可是很多成都人心中的美食回忆呢✨。这家店的菜品,味道鲜甜,食材的原味被完美保留,真的是让人回味无穷~ 🍃 菜品推荐 🐷 传家回锅肉 五花肉片得薄薄...
黄敬临57岁时,为了一家老小的生计决定开店卖菜,“在伙食中找伙食”。听说哥哥开饭店,妹妹乐坏了:“哥哥你哪里是做生意的料,你怕只能办个‘姑姑筵’,玩玩小孩子过家家的游戏。”不料黄敬临听了妹妹的话,豁然开朗,拍手叫好,决定以此为名。 1930年初,在老成都西门包家巷的一个小院子里,中国川菜史上、也是中国饮食...
姑姑筵是如何创办的?又有哪些鲜为人知的故事呢? 姑姑筵创始人黄敬临,名循,光绪元年(1875)生于四川成都府华阳县,是成都名绅徐子休的弟子。对于黄敬临的家庭,地方史志记载不多,但民间却有很多传说,近代四川闻人李宗吾1930年代在《姑姑筵食谱序》中这样说:“敬临的烹饪学,可称家学渊源,他的祖父,由江西宦游入川,精于...