腌制完毕后，将白菜搬到干净的玻璃罐里，慢慢的等待发酵。发酵可以在温度在8-3.52℃的地方进行约30天左右，这个过程中可以偶尔打开盖子，放出一些二氧化碳。同时也要注意每天晚上都要定期翻动一次玻璃罐，避免扎堆微张放，味道比较平均。酸菜制作注意事项 1、腌制的白菜完全不要剁，一定要入块或入半，这点非常关键，...
首先，准备大白菜，先将大白菜清洗干净，并且晾干表面的水分，再将白菜切成丝，不要切得太细，以免腌出来的酸菜吃着口感不好，全部切好之后，将白菜丝放入大盆内。接着，按照10斤白菜50克盐的比例加入食盐，对白菜丝进行腌制，腌制一个小时，把白菜腌软，腌出多余的水分。接着，准备吃罐头剩下的罐头瓶子，将瓶...
用水。一定要选择矿泉水或井水，因为腌制泡菜需要丰富的矿泉水。蔬菜清洗。只能一般冲洗即可，不可长时间漂洗和冲刷，更不可用消毒剂，原因是蔬菜表面附着的乳酸菌洗净后不利于发酵。盐度，要合理不宜太高。封闭。随着泡菜的取用，要始终保证菜和水的总量占容器八成以上空间。原因是要防止杂菌进入，使泡菜变质。对不...
十天后，往大缸里添加水，注意不是添加在食品袋里。而是添加在食品袋的外层。食品袋外层有水的保护。能隔热隔凉。发酵的酸菜，始终保持相对的恒温。当然，放酸菜缸的环境，不能高温，也不能上冻。每次取酸菜后，都要注意，把食品袋扎紧，防止进入灰尘或杂质。这样腌制的酸菜，能存放半年以上，酸菜不会变质，颜色...
6、下层盐少放,越往上盐越多放,因为下层是最后吃的,腌的时间最长,盐要是多了菜就会发咸; 7、温度很重要。室外温度10到15度就可以腌酸菜了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方,温度太高容易烂缸,温度低不爱酸; 8、从白菜入缸到捞出来吃,要一个月以上,腌一个月...
腌酸菜的做法如下：1. 准备白菜： 使用菜刀去掉大白菜的菜根、蔫黄菜叶以及表皮的老菜帮子，防止腌制过程中坏掉。 将选择好的白菜放在室外晾晒3至5天，直至白菜外表发蔫。晾晒后的白菜可以直接进缸腌制。2. 白菜处理： 若喜欢干净且条件允许，可选择熟腌法。将大白菜在开水中过一下，约两三秒，使...
一、腌制酸菜的基本步骤1. 准备材料首先需要准备新鲜的蔬菜，如大白菜、青菜等，以及食盐、清水和容器。容器必须干净无油，最好选用陶罐或者玻璃罐。2. 清洗和处理蔬菜将蔬菜清洗干净，去掉老叶和烂叶，然后在阳光下晾干。这一步非常重要，因为水分过多容易导致腌制过程中发霉。3. 制作盐水将清水烧开，加入适量的...
以下是几种常见的腌酸菜方法：传统北方腌酸菜法 材料准备：选择新鲜的大白菜，去掉外面两层老皮，将白菜对半切开，洗净后沥干水分。腌制容器处理：确保泡菜坛子或玻璃罐干净无油，用开水烫过消毒。在容器底部铺上一层蒜瓣、姜片和辣椒（如果喜欢辣味）。腌制过程：将处理好的大白菜放入容器中，每一层叶片...
接着，将调好的腌汁倒入白菜缸内，确保腌汁能够完全覆盖白菜。◉ 北方酸菜腌制方法 在腌制酸菜时，我们通常选择在北方进行。北方地区的气候条件适宜酸菜的发酵，能够使酸菜在腌制过程中充分吸收香料的味道，从而产生独特的美味。北方气候利于发酵，去掉老叶，用粗盐腌制，无需避光，注意防阳光直射。 接下来，我们将...