制作酒曲需要经过原料准备、润湿粉碎、拌料成型、培养发酵、晾干储存等步骤,核心是通过控制环境条件促进有益微生物的生长繁殖。以下是具体方法:
二、准备制作酒曲的材料 1. 主要原料- 小麦：选择优质的小麦作为原料，其淀粉含量高，适合用于制作酒曲。- 水：选择干净、无污染的水，用于浸泡和拌曲。 2. 辅助材料- 辣蓼草：一种传统的中草药，用于增加酒曲的香气和抗菌能力。 - 老酒曲：作为接种菌种，引入有益微生物。 3. 工具- 曲模：用于将拌好的曲...
将拌和好的曲料定量加入曲盒中踩制。踩制时，先用脚跟从中心踩起，再用脚掌沿四边踩几遍。一面踩好后翻转过来踩另一面。要求曲坯四角饱满，棱角分明，表面平整光滑，厚薄均匀一致，无裂纹。拌和好的曲料要一次性踩完，不要留在场地上，以防酸败变质。（5）晾曲 刚踩制成型的曲坯还不能达到搬运的强度，也...
一、汾酒曲制作方法1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20%~30%。 2．踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36%~38%，要求踩的平整，饱满。3．入房排列：曲室温度预先调节在15℃~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~...
2、麦麸 麦麸是四特大曲的主要原料之一，其质量标准是：色泽正常、无霉变、无结块、无杂贡；粗灰分小于6%，水分不高于14%。3、酒糟 实际上是丢糟，要求香味纯正。大曲生产中用丢糟作原料的优点是：改善了大曲的酸碱度，酒糟呈酸性，能抑制一些有害杂菌的生长；改善了大曲的疏松状况，增加了大曲的透气性，有利于酿酒...
酱香型的酒曲制作一般分为以下几个步骤: 1.原料准备: 选用优质大米作为原料,将大米清洗干净之后,浸泡一段时间。 2.蒸煮: 将浸泡过的大米蒸煮熟透,待其发酵之后,放入发酵盘中。 3.发酵: 在发酵盘中加入酿酒曲和适量的水,将发酵盘密封,在一定温度下进行发酵。 4.晾干: 发酵完毕后,将发酵盘中的“糟渣”晾干,...
如何制作五粮液酒专用酒曲，专家建议10个制作流程，看完可实操 1、工艺参数 ①润料：收汗，口嚼不粘牙，润后小麦含水量14%天~ 16%。②破碎：小麦烂心不烂皮，成栀子花瓣；通过20目筛细粉(35+3)%， 热季(39 +3)%。③拌料：麦粉含水量38% -40%。④机制成型：用手指压表面富有弹性；曲胚质量5 ~6千克...
制酒曲全教程 酒曲最简单的制作方法 1、酵母、小麦20kg;麻叶、曲并拦模;新绝简胡鲜麻绳。 2、首先要准备做酒曲需要的小麦, 酒曲,也称作发酵剂或酿造原料。在我国古代文献中多有记载:先秦时期的“仪狄始作酒醪”,宋代的大诗人李白也是嗜酒如命,其饮酒后的《行路难》更是留下了“天若不爱酒,酒星不...
百度试题 结果1 题目白酒中的“酒曲”是如何制作的? A. 由纯种微生物发酵而成 B. 由多种微生物在特定条件下自然发酵而成 C. 由化学合成方法制成 D. 由植物提取而成 相关知识点: 试题来源: 解析 B 反馈 收藏
制作酒曲的方法如下：准备原料：主要原料：大米。辅助原料：辣蓼草、桂树叶、桔树叶等，这些原料需按比例混合。原料处理：将所有原料用粉碎机粉碎后待用，确保原料细腻均匀。混合与成型：在粉碎后的混合物中加入适量的水，以手捏成团而不滴水为宜。将混合好的物料制成药丸状或其他适合的形状。沾药头与...