制作中种一般只需要面粉、水、干酵母，常用比例为100:60:1。干酵母可以换成鲜酵母，水也可以换成牛奶，但要注意换算比例。有时候制作含糖量高的面包时，会向中种加入糖，这样可以让酵母的耐糖性得到强化。中种法主要有增大面包体积、软化面包组织、增加面包风味、延缓老化速度、缩短搅拌时间等作用。中种加入面包的比...
基础发酵时，面团湿度控制在75%为宜。如果基础发酵湿度低于70%，面团表面由于水分蒸发极易导致面团表面结皮。一旦结皮，就会影响面团的发酵膨胀，使面包成品的组织不均匀。④ 中间醒发 中间醒发时，要求面团湿度在75%左右。如果把预整形的面团直接暴露在空气中醒发，不覆盖薄膜，那么面团在醒发时就会由于湿度过低，极...
来源:好看视频-这才是面包最好吃的做法,学会这个技巧,柔软蓬松又拉丝,太香了 服务升级3首先准备面粉250克、酸奶85克、糖35克等佐料,然后把佐料加入面粉碗中揉成面团,接着把面团放到案板上加入油继续揉…… 03:47 来源:好看视频-吐司面包别再出去买了,1碗面粉1杯酸奶,自己在家就可以做,真香 服务升级4...
整形好的面团需要再次发酵，这次发酵的时间相对较短，大概30分钟到1小时，直到面团再次膨胀。为了让面包表面更加光滑，你可以在发酵结束前刷上一层蛋液，烤出来的面包会更加有光泽。步骤五：烘烤 面团发酵好后，就可以放入预热好的烤箱。烤箱温度大约在180°C左右，烘烤时间为25-30分钟。烤箱的温度可以根据你的设备适...
6、把分割的小面团滚圆,这样有利于形成面包的皮。 7、把面团放入预热好的烤箱二层继续发酵,烤箱里放入一小碗水。 8、等面团再次发酵到两倍大时 ,开始烘烤。 9、上下火180度,烤30分。 10、快好时在面包上刷奶油。 结语:以上就是小编为大家带来的关于如何做面包的全部内容,现在大家对自制面包了解了吗?知道怎么...
来源:好看视频-不用烤箱也能做面包,半斤面粉加3个鸡蛋,在家做出松软小面包 服务升级 4火龙果豆沙包:一定要试试这样做,软软的香香的,吃一次就忘不了 03:24 来源:好看视频-家里有火龙果,一定要试试这样做,软软的香香的,吃一次就忘不了 服务升级 5黄油砂糖包:,手工操作,比买的好吃,放心还健康,太有食...
那如何完成以上的步骤呢?选材料是第一步。 二、选对原料,决定了出品的天花板 一块松软的面包,除了水和盐之外,它最基础的材料就是面粉和酵母了,如果再进一步,它还需要适量的油脂,那么它可能还会用到黄油。可以说,面粉、酵母、黄油的选择与好坏,很大程度决定了一块面包品质的天花板。
1电饭锅面包:将准备的食材放入面粉中,搅拌均匀,揉成面团,分成剂子,电饭锅刷油,放入面剂,醒发,刷油,蒸熟,就做好了。 01:35 来源:好看视频-电饭煲面包做法,不用揉面,方法简单快速,和蛋糕店的一样好吃 服务升级 2小面包:首先将蛋清中放入酵母粉、糖等,搅拌均匀,再倒入面粉中,揉成团,擀成皮,包上果碎,...
(1)烘烤前的发酵没做好,发酵的膨胀力度不足。 (2)面团和面的时候搅拌出现问题,面团没有形成很好包裹气体的面筋。 (3)烘烤面包的温度偏低,达不到面团膨胀的需求。 (4)面团未发酵完成,本身体积不足,导致烘烤初期无法继续膨胀。 总结面包制作不好的原因 ...