1. 将鸭肉焯水去腥，捞出晾凉。2. 热锅凉油，放入洋葱、大葱、生姜、大蒜爆香。3. 加入焯水后的鸭肉，翻炒2-3分钟，加入料酒，炒匀。4. 加入适量的冰糖翻炒至溶化，加入盐、酱油、花椒、桂皮、八角、香叶，翻炒均匀。5. 倒入啤酒，加入适量的水，水要没过所有的鸭肉，盖上盖子焖煮1-2小时，直到鸭肉变...
1 1. 将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内；2. 在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；3....
1、选料：肉鸭子，公鸭子由于胸铺肉较薄，烧制时间就短些，而母鸭子鸭胸肉较厚，烧制时间必须要长些，烧制时间不够的话，待鸭子出炉了胸部易有积水，这种情况在冬天特别严重，要注意！2、宰杀与清理：这个步骤很关键，是个技术活，去鸭子毛的水温不能太高，不然会把鸭表皮损坏，那么在烧制的时候就容易漏洞百出。
1.将鸭子宰杀，保留鸭血；2.取出鸭子内脏；3.抠去鸭子的肺，将鸭子清洗干净；4.剪去鸭脖子上的皮、淋巴和脂肪：5.将鸭肠用剪刀剪开，用清水冲去污物；6.在鸭肠内加入适量的盐和白醋，用手反复搓洗；7.鸭肠用盐和白醋反复搓洗几遍，至水质变清捞出备用；8.将其他内脏：腰、心和肝清洗干净备用；9.将洗净...
方法/步骤 1 鸭子洗干净，去除细毛/毛根 2 加少许水，混合腌料 3 腌料灌进鸭腹，用牙签或棉线缝住开口，避免腌料漏出 4 看，完全不会漏。放进冰箱冷藏室过夜。5 第二天，取出鸭子，准备脆皮水。烧开水，加入醋和麦芽糖，再次烧开。淋遍鸭身。不要忽略翅膀和腿下的皮 6 鸭子置于通风处晾干。我晾了一...
当然了,做烧鸭的过程还远远不止这么的简单,要将烧鸭做好,还有选鸭、腌制、缝针、烫皮、上皮水、烧制等工艺细节。我们今天只谈避免烧鸭发暗的处理方法,如果你还关心其它的问题,请关注帐号的其它相关文章,总有帮到你解决相关问题的。 1、做好打气的过程。 光鸭的打气过程,我们要注意是否打得鼓起来了,如果鼓到了...
盐 少许 油 50克 方法/步骤 1 将荞头清洗干净沥干水，敲碎后备用。2 锅内放油加热后倒入弄好的荞头婆婆然后放入酱油爆炒几分钟放水煮进味煮至干。3 荞头快煮干时放入去卖卤菜的店里买回并配好了卤水香料的烧鸭爆炒几分钟，然后舀水碗里吃饭。注意事项 荞头婆婆一定先敲碎后与酱油同煮那样容易入味煮的时间也不...
所以我们说做烧鸭一定要进行风干才能烧制。 2,详细的烧鸭风干做法 淋上脆皮水的光鸭挂在通风处,吹干表皮,再用棉纸将脖颈开口处贴上,防止水分流出而留下水痕,影响脆皮效果。天气不潮湿的情况下,一般风干6-8小时即可吹干爽鸭身表皮。有条件的的话可以设立专门的风干房,不用太大,10平之内即可,房间内安装一定的...
首先,把冻鸭解冻,冻鸭是一种零度贮藏的光鸭,储存时间可能很长有些鸭子像石头一样硬。所以,制作烧鸭前解冻是非常重要的一步。光鸭解冻的方法有很多种,但为了把烧鸭做好,最好的方法是自然解冻。冻鸭的自然解冻需要几个小时,等彻底的解冻才能使用。 其次,冻鸭不易上色,经过长时间的冷冻,鸭肉的弹性也受到了损伤。