鱼：一般选择草鱼或黑鱼，因为这两种鱼肉质肥厚，鲜嫩，适合水煮。将鱼片成薄片，用盐，料酒，淀粉和蛋清腌制30分钟，使其入味并保持嫩滑。豆芽：黄豆芽是水煮鱼的传统配菜，可以增加菜肴的口感和营养。将豆芽洗净，焯水至断生，捞出沥干水分。汤底：汤底是水煮鱼的灵魂，要求油而不腻，辣而不燥，麻而不苦。汤底...
10 10.待成熟的鱼骨，鱼头，鱼片一起和汤倒入盛有蔬菜的容器中；11 11.最后一步，清炒辣椒油，将切好的辣椒段放入锅中，待辣椒变成黑黄色后，关火，将热油和辣椒直接倒入盛好的鱼和蔬菜上面；12 12.直接食用了；注意事项 1.鱼片腌制的时间越长越好，能够将味道更好的侵入到鱼片中；2.辣椒不要炒的时间过长...
1 首先，我们需要准备一条鲤鱼或者草鱼，然后从鱼尾肚下刀，贴着脊梁骨切下去，将鱼切成两半。2 我们将鱼牙拔掉，将另外一半鱼沿着鱼皮进行切，剩下的一半鱼也是如此。3 接下来我们将鱼骨剁成一块一块的，每一块不要太小，也不要太大，适当即可。然后我们可以将鱼刺切下。4 在鱼骨和鱼肉里放入适量料酒和盐...
这才是水煮鱼的正宗做法,关键在这几步,麻辣滑嫩,看大厨如何做。听TED演讲,看国内、国际名校好课,就在网易公开课
10、加入开水，盐、胡椒粉，炖约10分钟，加入生菜和豆芽。一般水煮鱼酸菜鱼炖汤不宜太少，也可以用骨汤。11、把生菜和豆芽，鱼骨捞出碗中。保持锅开，加入鱼片。可用筷子夹入，或加入后轻轻拔一下。鱼片定型可捞出，太久会碎哦。12、鱼汤可过滤装鱼片碗中。过滤一下，美观。13、锅中入油，加入茶椒和红椒段...
待鱼片变白、略微卷起时即可关火，避免煮过头导致鱼肉老硬。摆盘与调味：将煮好的鱼片和汤底一同倒入事先准备好的大碗中，然后均匀撒上花椒粉、青麻椒粉、辣椒面和少许葱花。泼油：将食用油烧至冒烟，然后均匀地浇在碗中的调料上，激发出麻辣的香味。麻辣水煮鱼就做好了，如果好吃，欢迎点评、转发！
5 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。6 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。7 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。8 黄豆芽掐根部，洗净备用。9 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。10 铺在装水煮鱼的容器底部。11 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2...
做水煮鱼的步骤如下：准备材料：鲜活草鱼1条，去鳞、去鳃、去内脏，洗净后斜切成0.8至1厘米宽的片。水煮鱼调料包1包。豆瓣酱100克。豆腐200克，切成小块。泡椒、姜、蒜各适量，切成小段或末。花椒适量。青蒜、葱适量，切成小段和葱花备用。盐、糖、香油、料酒、鸡精、生粉、水淀粉适量。腌制鱼片...
1 首先将草鱼切成鱼肉片，洗净放置于大碗里。加入食盐并且打入一个蛋清，再加入一些白胡椒粉和料酒，然后用手抓匀。2 将调料和草鱼片抓匀后，倒入淀粉再次抓匀，从而能够保证草鱼片均匀地被淀粉包裹住，这样在食用的时候口感更佳。3 接下来我们开始来熬制汤底，汤底也是直接影响水煮鱼口味的直接因素。我们选用黄...