肥瘦相间，夹瘦夹精有5层甚至更多的比较好。五花肉是猪腹部的肉，蛋白质含量比里脊肉低，仅为7.7%，脂肪含量却高达35.3%，因此，减肥、高血脂人群得少吃。适合做红烧肉、回锅肉、东坡肉等菜。④猪腿肉 前腿肉有肥有瘦，通常肉质较老，肉筋相对比较多，瘦肉较少且都是小块；后腿肉瘦肉都是大块，肉筋比较少...
5、梅花肉 梅花肉位于猪的上肩部位，这个部位的肉质非常特别。它的纹理细腻，瘦肉中夹杂着丝丝肥肉，形成了如同梅花般的美丽纹理，故得此名。梅花肉的口感鲜嫩，且不会过于油腻，无论是火锅、煎炸还是烧烤，都能保持其鲜嫩的口感，让人回味无穷。然而，梅花肉在一头猪身上的分量相当稀少，大约只有5~6斤，因此显得...
一般处理冷鲜鸡胸肉会先对半切开减少厚度,可以多片几块,想要条状的可以几片叠加,沿着鸡肉纹理切成丝。 鸡肉上留着的白色筋络也需要处理,和猪牛羊的不同,可以一手扯住筋络一端,一手用刀垂直筋络刮掉筋络上的肉。 冷冻的更好处理,可以用微波炉解冻一半,这时...
好了,让我们一起用对的方式向每一块好肉致敬! 牛肉一直是菜单里当之无愧的王者。无论是炒、烤、炖,它都是比猪肉更为尊贵的选择。常见的牛肉大致有肩肉、肩胛肉、肋眼、西冷、腓力、五花肉、腿肉、三叉和臀肉。其实不用费心做笔记啦,下面就看解剖图说大白话。
1.梅花肉：梅花肉是猪身上最嫩的一块肉，肥瘦相间，肉质细腻，非常适合炒、炖或烤制，在购买时，你可以询问老板是否有梅花肉，并要求他为你推荐。如果你不确定如何挑选，可以观察肉的纹理和颜色，优质的梅花肉应该是粉红色或浅红色，纹理清晰。2.后腿肉：腿肉是猪身上活动较少的部位之一，因此肉质比较柔软，适合...
俗话说得好：百菜独有白菜好，诸肉唯有猪肉香。因为，猪肉是所有肉类中脂肪含量最多的，哪怕是现在的瘦猪肉，脂肪含量也高达20%，而脂肪含量高的肉，吃起来自然也香。不仅如此，猪肉相比较牛肉、羊肉这三大肉类中，价格也是最便宜的；并且猪肉还没有牛羊肉的那种腥膻味，口感也比较细腻，容易烹调制作。尤其是猪肉...
贵州黔北麻羊肉：在遵义习水、仁怀等地多饲养着黔北麻羊，这麻羊是贵州的三大优良地方山羊品种之一。因黔北地区位于云贵高原，海拔高温差大，生长了很多中草药材成为了麻羊的天然牧草饲料，再加上赤水河、乌江两大河流流经此地，优质的水源和牧草使麻羊在烹饪好入口后丝毫感受不到膻味。它的肉质也是十分鲜嫩紧实，嚼起来...
籽料里的死僵料出好肉的概率比较大，出羊脂可能有些过，但出白细肉的情况经常出现。关于为什么死僵的料子周边玉质比较好，我们很难从成因上去解释，有人说是因为籽料的发育比较完全，有人说因为僵边里的玉质瑕疵都已经稀出了，也有人说跟形成时有一定的关系。不管是什么原因，死僵料出好肉的几率比较大。而且死...
下面就来谈谈人们公认的猪身上有四个部位的猪肉，是最好的上等的，被人们深受喜爱的猪肉。①，梅花肉。梅花肉是生长在猪的肩胛骨周围的那个部位的猪肉，割开猪肉，呈现出梅花的花纹。这个部位的猪肉，猪在每时每刻运动过程中，它都随猪的运动而运动，猪肉非常在弹性，含积累脂肪的量非常低，肉质鲜美，是猪身上的...