5、梅花肉 梅花肉位于猪的上肩部位,这个部位的肉质非常特别。它的纹理细腻,瘦肉中夹杂着丝丝肥肉,形成了如同梅花般的美丽纹理,故得此名。梅花肉的口感鲜嫩,且不会过于油腻,无论是火锅、煎炸还是烧烤,都能保持其鲜嫩的口感,让人回味无穷。然而,梅花肉在一头猪身上的分量相当稀少,大约只有5~6斤,因此显得...
作为里脊肉里的最高阶,也正因为这样,所以被称为“Sir”。肉质最佳的西冷理所应当地可以轻易驾驭各种料理方法,不过,最适合食肉者的就是在炭火上烤到半熟,表面有点薄薄的硬,里面还是鲜嫩,撒上一点点盐,更好的是挤上柠檬汁,那滋味就鲜美到绝赞了。 脂肪多而甜,肉质相当有嚼劲 小肠有着相当丰富的甘甜脂肪,皮...
肥瘦相间,夹瘦夹精有5层甚至更多的比较好。五花肉是猪腹部的肉,蛋白质含量比里脊肉低,仅为7.7%,脂肪含量却高达35.3%,因此,减肥、高血脂人群得少吃。适合做红烧肉、回锅肉、东坡肉等菜。④猪腿肉 前腿肉有肥有瘦,通常肉质较老,肉筋相对比较多,瘦肉较少且都是小块;后腿肉瘦肉都是大块,肉筋比较少...
下面就来谈谈人们公认的猪身上有四个部位的猪肉,是最好的上等的,被人们深受喜爱的猪肉。①,梅花肉。梅花肉是生长在猪的肩胛骨周围的那个部位的猪肉,割开猪肉,呈现出梅花的花纹。这个部位的猪肉,猪在每时每刻运动过程中,它都随猪的运动而运动,猪肉非常在弹性,含积累脂肪的量非常低,肉质鲜美,是猪身上的...
④气味:新鲜猪肉只有淡淡的腥味,如果有很大的腥味、酸味、臭味等,就是变质肉。二、买猪肉就认准这6种买,营养高肉质好,适合多种烹饪方式。1、里脊肉 里脊肉位于脊骨下方,和大排骨相连,是一条纯瘦肉,没有筋,是猪身上最嫩的一块肉,可切成肉丝、肉片、肉丁烹饪,适合煎、炸、熘、炒、爆等做法。2、臀尖...
一般处理冷鲜鸡胸肉会先对半切开减少厚度,可以多片几块,想要条状的可以几片叠加,沿着鸡肉纹理切成丝。 鸡肉上留着的白色筋络也需要处理,和猪牛羊的不同,可以一手扯住筋络一端,一手用刀垂直筋络刮掉筋络上的肉。 冷冻的更好处理,可以用微波炉解冻一半,这时...
贵州黔北麻羊肉:在遵义习水、仁怀等地多饲养着黔北麻羊,这麻羊是贵州的三大优良地方山羊品种之一。因黔北地区位于云贵高原,海拔高温差大,生长了很多中草药材成为了麻羊的天然牧草饲料,再加上赤水河、乌江两大河流流经此地,优质的水源和牧草使麻羊在烹饪好入口后丝毫感受不到膻味。它的肉质也是十分鲜嫩紧实,嚼起来...
1.梅花肉:梅花肉是猪身上最嫩的一块肉,肥瘦相间,肉质细腻,非常适合炒、炖或烤制,在购买时,你可以询问老板是否有梅花肉,并要求他为你推荐。如果你不确定如何挑选,可以观察肉的纹理和颜色,优质的梅花肉应该是粉红色或浅红色,纹理清晰。2.后腿肉:腿肉是猪身上活动较少的部位之一,因此肉质比较柔软,适合...
籽料里的死僵料出好肉的概率比较大,出羊脂可能有些过,但出白细肉的情况经常出现。关于为什么死僵的料子周边玉质比较好,我们很难从成因上去解释,有人说是因为籽料的发育比较完全,有人说因为僵边里的玉质瑕疵都已经稀出了,也有人说跟形成时有一定的关系。不管是什么原因,死僵料出好肉的几率比较大。而且死...