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检查的方法：可用一硬竹筷刺激元鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。 四、试：把元鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等元鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等元鱼。
奶汤元鱼(图)[原料/调料] 活元鱼1只(约重10加克),奶汤5叨克,熟火腿15克,水发冬菇15克,精盐5克,姜汁2.5克,清汤500克,水发玉兰片25克,青菜心5克,绍酒15克,葱油40克。 [制作流程] 1.准备工作:将活元鱼仰放在案板上,待其头伸出,用刀把头剁下,放净血后洗净;放沸水内烫过,刮去黑皮;沿着背甲骨缝拉一...
奶汤元鱼是一道集美味营养于一身的特色名菜,属鲁菜系。鳖体厚尾巴短,甲裙厚,肉肥,味最美,该菜适宜体质衰弱,肝肾阴虚,骨蒸劳热,营养不良之人食用;适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用;适宜慢性肝炎,肝脾肿大,糖尿病,以及肾炎水肿之人食用。
•奶汤元鱼是一道集美味营养于一身的菜肴。该菜适合体质衰弱、肝肾阴虚、骨蒸痨热、营养不良之人食用；适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用；适合慢性肝炎、肝硬化腹水、肝脾肿大、糖尿病、肾炎水肿之人食用。起源 •鲁菜精致于制汤。汤有“清汤”、“奶汤”之别。《齐民要术》中就有制作的记载，经过长期的...
奶汤元鱼的制作流程如下：首先，进行准备工作。将活元鱼仰放在案板上，待其头伸出，用刀将其头剁下，放净血后洗净。随后，将元鱼放入沸水内烫过，刮去黑皮，并沿着背甲骨缝拉一刀口，撕下裙边，揭下硬益，取出内脏，剁去四爪和尾巴，用清水洗净。接着，将元鱼肉和裙边剁成2.4厘米见方的块，用沸水...
奶汤元鱼，作为一道美食，其烹饪的关键在于对甲鱼的选择与处理。首先，应避免使用死甲鱼或变质的甲鱼，因为它们不仅口感不佳，而且可能携带细菌，危害健康。煎煮过的鳖甲则失去了其药用价值，无法提供预期的营养和健康益处。在处理生甲鱼时，要注意去除血和胆汁，这是防止中毒或贫血的关键步骤。将生甲鱼与酒...
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奶汤元鱼是一道集美味营养于一身的汉族名菜，属鲁菜系。鳖体厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美，该菜适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用;适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用;适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用。工艺关键 1.死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的...