大良肉卷 【所属菜系】粤菜 【菜肴口味】咸鲜 【涉及食材】猪肉 【特点】此菜皮脆里软,咸鲜甘香,肥而不腻。 【原料】用料:带皮肥肉300克,猪瘦肉一块200克,火煺50克、鸡蛋2个。调料:精盐3茶匙,白糖2.5茶匙,味精1茶匙,酱油3茶匙,汾酒5茶匙,花生油1000克。 【制作过程】 1.将猪肥肉片成长20cm、宽16cm的...
在制作方面,大良野鸡卷以肥肉片制成,以甘脆酥化,焦香味美,肥而不腻,宜酒宜茶为特点。大良野鸡卷色泽金黄,外酥里嫩,风味特别,流传市肆,称为顺德名肴,经久流传。 但是好吃的佳肴都是要经过反复推敲的,这道大良野鸡卷对肉的肥瘦要求就很高,还需要厨师较高的技巧,如果你也想挑战一下,那就把下面说的做法记起来...
大良野鸡卷大良野鸡卷又称大良肉卷,是粤菜中知名度较高的菜式之一。作为顺德菜中粗料精做的翘楚,大良野鸡卷名声仅次于凤城炒牛奶,有人说它是“最能反映凤城菜选料严格、刀工细腻、加工讲究、调味和谐、火候精...
大良肉卷 1.先将肥肉和瘦肉片成约20厘米长、16厘米宽的薄片。肥肉片用汾酒腌20分钟。瘦肉片用精盐、白糖、味粉、生抽、汾酒、鸡蛋拌匀,腌20分钟。 2.火腿切成细条。 3.把腌好的肥肉上干生粉铺开,再将腌好的瘦肉拍上干生粉后铺在肥肉上,用火腿条作心卷起成条状,用蛋白和淀粉粘口,入笼用武火蒸熟(约20分...
大良肉卷的制作过程包含三个主要步骤：猪肉片处理、肉卷制作、肉块炸制。首先，将猪肥肉片成长20cm、宽16cm，使用汾酒1茶匙、精盐2茶匙腌制大约30分钟。同时，将瘦肉片成薄片，并用精盐2茶匙、白糖、味精、酱油、汾酒、1个鸡蛋腌制20分钟。接着，将肥肉拍上干淀粉，铺开。将瘦肉铺在肥肉上2/3处，并...
准备一个平底锅，加入适量的油，油热后将肉卷放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄，煎的过程中可以适当翻动肉卷，使其受热均匀。煎好的肉卷捞出控油，切成小段，摆入盘中。根据个人口味，可以撒上一些葱花、香菜等点缀，增加风味。大良肉卷的关键在于肉片的腌制和卷制的紧实程度。腌制时要保证肉片充分吸收...
大良肉卷的热量(以100克可食部分计)是464大卡(1941千焦)，单位热量较高。每100克大良肉卷的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的20%。参考资料：更多大良肉卷信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/daliangroujuan ...
做法 1.先将肥肉和瘦肉片成约20厘米长、16厘米宽的薄片。肥肉片用汾酒腌20分钟。瘦肉片用精盐、白糖、味粉、生抽、汾酒、鸡蛋拌匀，腌20分钟。2.火腿切成细条。3.把腌好的肥肉上干生粉铺开，再将腌好的瘦肉拍上干生粉后铺在肥肉上，用火腿条作心卷起成条状，用蛋白和淀粉粘口，入笼用武火蒸熟...