1、来源：大肠血通常是指动物内脏中的大肠，经过清洗、处理和烹饪后制成的食品；而血肠则是由动物的血液与其他材料（如米粉、糯米等）混合制作而成。2、成分：大肠血主要是由大肠组织构成，通常会添加一些调味料和香料进行调配；而血肠则以动物的血液为主要成分，血液会与其他材料混合搅拌，形成柔软的肠状结构。