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在国内吃日料的时候,大家一定经常听到竹荚鱼的名字。而当“大竹荚鱼”出场时,不明就里的人也许会以为它是XL size的竹荚鱼。然鹅,竹荚鱼 和大竹荚鱼其实是两种不同的鱼。我们今天就来聊聊经常被误解的大竹荚鱼。…
📜 大竹荚鱼的正式中文名是黄带拟鲹(Pseudocaranx dentex),在日语中写作岛鲹或缟鲹(シマアジ,shimaaji)。“岛鲹”这个名字来源于这种鱼产自伊豆诸岛等岛屿,“缟鲹”则是因为其身体两侧有黄色带状条纹而得名。岛鲹被誉为鲹中之王。🔍 池鱼王的体侧有一条从眼后直达尾柄的金黄色宽阔纵带。老成鱼的纵带...
大竹荚鱼是Sean非常熟悉的一种食材。早在深圳Voisin Organique工作期间，他就曾用这种食材做过一道塔塔，同时借助海南特色小吃糟粕醋来作为酱汁进行调味。而在R.O.W.T，Sean则选择用熟成的方式来处理大竹荚鱼，将处理妥当的大竹荚鱼鱼肉精修后包好，放入熟成柜进行7天的熟成，让鱼味得以在时间的流逝下进行浓缩，...
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青岛新宠:大竹荚鱼的美味体验 最近在青岛发现了一种新宠——大竹荚鱼,据说在日本一年能卖4亿条,比三文鱼还受欢迎!这种鱼在夏天吃特别合适,清新透亮,银色的外皮特别醒目,鱼肉质感脆脆的,有种嘎嘣嘎嘣的感觉,鲜甜美味,还有淡淡的果味,口感完全不输三文鱼。🍣 店名:松坂日本料理...
🐟大竹荚鱼,又名池鱼王,是日本的一种高级食材。虽然在国内被称为“大竹荚鱼”,但在日本,它的正式中文名是黄带拟鲹,日语写作岛鲹或缟鲹。岛鲹得名于它的产地——伊豆诸岛等岛屿,而缟鲹则是因为其身体两侧有黄色带状条纹而得名。岛鲹在日本被视为高级食材,无论是刺身还是烤制,都非常美味。岛鲹在日本被誉...
在日料中，常听到的“大竹荚鱼”实际上指的是黄带拟鲹，又称岛鲹或缟鲹，因其产自岛屿而得名，身体两侧有黄色带状条纹，故又名缟鲹。此鱼在日本被尊称为鲹中之王。与之相对的竹荚鱼，则是另一品种，学名日本竹荚鱼。竹荚鱼与岛鲹在外形上有所区别，岛鲹成鱼体长可达60-80厘米，是竹荚鱼...