第一个是土豆丝的粗细，要保持均匀一致，在受热的时候，不会出现半生不熟的情况，第二个是要洗掉土豆丝的淀粉，多淘洗两遍，炒出来的土豆丝才会清爽。4、炒青菜 饭店炒的青菜翠绿鲜嫩，不发黄不出水，而自家炒的青菜，总是出水怎么办？中式菜肴烹饪的精髓，讲究锅气，青菜本身就嫩，一定要用大火快炒，急火猛灶...
想要鸡蛋嫩，把鸡蛋打入碗中，加入少许的清水，食盐调味，充分搅拌均匀，起锅烧油，油温六成热的时候，直接倒入鸡蛋液，这样炒出来的鸡蛋，口感又嫩又鲜。8、学会试菜 其实饭店的大厨，很大程度上，也会进行试菜，所谓的试菜就是尝一口，感觉一下口感和味道，试菜可以在很大程度上解决味道不够的情况，再进行调味补救...
1. 热锅凉油，滑锅防粘： 炒菜前先将锅烧至冒青烟（去除水汽），倒油后晃动锅身润锅，倒出热油再加冷油（业内称“滑锅”），炒肉不粘锅且更香。 家用灶替代方案：若火力不足，先将食材（如肉片）用中火煎至定型，再转大火快炒。2. 高温快炒，锁鲜出香： 蔬菜类（如青菜、空心菜）全程大火，20...
第一次近距离看大厨炒菜,这颠勺手法行云流水,看着太过瘾了, 视频播放量 9377、弹幕量 1、点赞数 40、投硬币枚数 0、收藏人数 23、转发人数 17, 视频作者 美食当家菜, 作者简介 分享简单家常美味,传播中国美食文化,相关视频:原来酒店大厨都是这么炒青菜的,动作干净利落
大厨教你7道易上手的家常炒菜，上班族的最爱！蒜泥拌茄子 食材 茄子、大蒜、小葱、生姜、生抽、香醋、盐、花椒粉、白糖、味精、芝麻、芝麻油、食用油、熟油辣椒 做法 1.茄子切成条，放进微波炉高火叮6-8分钟；2.大蒜和生姜剁成蒜泥放入小碗中，葱切成葱花；3.在蒜泥中依次放入一大勺生抽、一小勺醋、1/4勺...
蚂蚁庄园大厨在炒菜锅里会着火答案解析 我们大家在家炒菜的时候用的都是铲子，觉得这样炒菜很方便。但大饭店的厨师却只用勺子，而这样做是因为他们炒菜是需要“颠勺”的，因为大饭店里的炉灶火苗很大，炒菜的时候如果不颠一下勺菜就很容易糊底，而且搅拌得也不够均匀，这样做出来的菜就不好吃了。因此他们炒菜时必须...
Erma暗香盈创建的收藏夹炒菜内容:30年酒店大厨教你做西红柿炒鸡蛋,这烹饪技术太棒了,先收藏了,如果您对当前收藏夹内容感兴趣点击“收藏”可转入个人收藏夹方便浏览
8、饭店的凉拌菜为什么好吃，看着也没有特殊的配料，那是因为商家使用了明油，何为明油？这是一种单独炸制的混合油，不管炒菜还是凉拌菜，临出锅前舀一勺，鲜香美味，增色增香，明油是用洋葱、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炸好的油。9、熬出的鲫鱼汤是奶白色，在加水之前，把鲫鱼下锅煎一煎，正...
用不粘锅炒菜的广东大厨，掂起的不仅仅是流量 虽然足迹遍布世界，但广东人的味蕾却似乎怎么也出不了省。除了福建以外，你很少能看到一个广东人在外省吃得心满意足。过了南岭就是传说中的北俱芦洲：华北面条馒头精，江浙浓油赤酱怪，西南地区的油锅就像盘丝洞一样火辣...在某种程度上，偏安一隅的广东人就像大圣圈...