纯牛奶,就是常温奶,它属于灭菌乳,一般经过135℃以上的高温加热几秒,对奶的风味和颜色有比较明显的影响。 而复原乳,上面说过,是把牛奶先做成奶粉或者浓缩乳,再加水冲兑还原得到的。 因为经过了两次高温灭菌,加热的程度更深,对奶的风味和颜色影响是最大的...
一位乳企资深从业者告诉记者，过去，由于进口大包乳粉成本低、易储存，且国内奶源供应不稳定，一些乳企选择用乳粉生产复原乳以节约成本。但近几年国内生鲜乳价格持续走低，相较于直接使用生鲜乳，将鲜奶喷粉再复原为液态奶的综合成本反而更高，多数乳企不会舍本逐末使用复原乳，这为国标的落实提供了市场基础。王加启...
灭菌乳采用超高温灭菌技术，保质期可达6个月以上，常温储存即可。巴氏奶则通常采用低温巴氏杀菌工艺，保质期在7天-15天，且需冷藏储存。另一区别在于，灭菌乳除使用生牛乳作原料外，还可添加复原乳作为原料，但巴氏奶不允许使用复原乳。
复原乳不是“假牛奶”。复原乳是以乳粉为原料,加一定比例的水还原而成的牛奶。根据规定,全部用乳粉生产的灭菌乳,应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”;在生牛乳中添加部分乳粉生产的灭菌乳,应在产品名称紧邻部位标明“含...
复原奶,也叫还原奶,是将牛奶浓缩干燥成浓缩乳或乳粉,再添加适量的水制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。简单来说,就是将奶粉加水还原成液态奶。这个过程让牛奶更易保存和运输,但也让营养成分有所流失。常见的复原奶有全脂型和脱脂型两种。全脂型复原奶的原料可以是温法工艺的全脂牛奶或生牛乳,而脱脂型则是由...
“生乳在新鲜度、营养价值、口感风味等方面优于复原乳，这次修改国家标准，灭菌乳不再允许添加复原乳，从本质上讲，灭菌乳的品质将有所提升。”中国农垦乳业联盟专家组组长宋亮表示，另一方面也是解决目前奶源过剩问题的对策之一。国内奶量消耗最大的是白奶，其中，常温奶是白奶中占比最大的品类。新标准出台后，对...
灭菌乳也叫纯牛奶，市面上常见的伊利金典、蒙牛特仑苏等都属于此类产品。早在2005年，国务院就明确巴氏杀菌乳中禁止添加复原乳，鼓励使用生鲜乳。2024年中央一号文件再次提出，“完善液态奶标准，规范复原乳标识，促进鲜奶消费”。据行业专家解读，此次标准修订就是为了落实中央一号文件要求，更好地发挥国产生鲜乳优势。复...
复原乳不是假牛奶，而是以奶粉勾兑而成的牛奶或乳制品。不过，营养价值远不如以生牛乳为原料的乳制品，因为生牛乳没有经过任何加工工序，能最大程度保留牛乳中的营养成分。在生产和制作过程中，复原乳经过2次超高温处理，先把原奶制作成奶粉，再把奶粉还原成奶。但牛奶中的热敏性维生素，尤其是B族维生素会跟随着流失...
复原乳就是用奶粉兑入一定比例的水还原而成的牛奶。复原乳的加工方式有2种：在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉制成；以奶粉为原料再兑水制作而成。我国国家标准规定，酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可以使用复原乳作原料，但是低温奶（巴氏杀菌乳）不能用复原乳作原料。也就是说，在超市冰柜里卖的纯牛奶，不可以用奶粉...