垫江酱瓜传统制作技艺是重庆市第四批非物质文化遗产代表性项目，申报地区是垫江县。基本情况 该项目类别属于传统技艺，级别是直辖市级。传承保护 2014年1月27日，重庆市人民政府印发《重庆市人民政府关于公布重庆市第四批非物质文化遗产代表性项目名录的通知渝府发〔2014〕1号》，垫江酱瓜传统制作技艺被列入重庆市第四...
根据邻居们品尝后的意见,李斯徽不断更新甜面酱的制作方法、材料的配置比例,日复一日,经悉心研究、不断实践,终于摸索出独特的花瓜制作技术,开始作坊加工,垫江酱瓜随之横空出世。 一有空,李斯徽就用风干的荷叶裹着腌好的酱瓜,沿街叫卖,一时间大家口口相传,来买酱瓜的人络绎不绝,酱瓜也作为自制佐餐的咸菜世代相传。
垫江酱瓜,有280余年的酿制历史了,以当地优质花瓜和自制麦酱为原料,事先选取花瓜刺孔,放石灰盐水中腌制成瓜胚。再将瓜坯、曲黄、精盐同时分批下缸,每日倒缸并捋瓜,使表面呈现蜜枣纹。此时曲黄亦已糊化,经日晒夜露,常温发酵,促进曲酶分解。瓜体则充分脱水排卤,并吸进酱汁,交插渗透。瓜体因排卤而收缩,又以吸入...
垫江酱瓜(金酱花瓜) (dianjiangjiangguajinjianghuagua) 产地:中国重庆垫江。工艺:以当地优质花瓜和自制麦酱为原料,事先选取花瓜刺孔,放石灰盐水中腌制成瓜胚。再将瓜坯、曲黄、精盐同时分批下缸,每日倒缸并捋瓜,使表面呈现蜜枣纹。此时曲黄亦已糊化,经日晒夜露,常温发酵,促进曲酶分解;瓜体则充分脱水排卤,并...
首先，垫江酱瓜的口感特点之一就是其鲜嫩。这主要得益于其选材的讲究和独特的制作工艺。选用的黄瓜都是新鲜嫩绿的，且大小适中，保证了酱瓜的口感鲜嫩。在制作过程中，黄瓜需要经过清洗、晾干、切块等步骤，每一步都精心操作，以保证酱瓜的品质。其次，垫江酱瓜的口感特点之二是其咸甜适中。在腌制过程中，...
产地：中国重庆垫江。工艺：以当地优质花瓜和自制麦酱为原料，事先选取花瓜刺孔，放石灰盐水中腌制成瓜胚。再将瓜坯、曲黄、精盐同时分批下缸，每日倒缸并捋瓜，使表面呈现蜜枣纹。此时曲黄亦已糊化，经日晒夜露，常温发酵，促进曲酶分解；瓜体则充分脱水排卤，并吸进酱汁，交插渗透。瓜体因排卤而...
垫江县高安镇永芳恒酱瓜厂,联系电话:暂无,地址位于重庆市·县·垫江县·高安镇 东桥村。 为了帮助您更好地了解垫江县高安镇永芳恒酱瓜厂的详细情况及周边环境,城市吧提供丰富的相关信息,包括位置示意图、交通指引、词条、问答以及周边地址名录等,让您轻松规划行程。
渝信读书会 垫江酱瓜 2021-06-07 07:32:2121:2287 所属专辑:重庆宝贝|渝信读书会 下载手机APP 7天免费畅听10万本会员专辑 当前评论用户 无雨2002 000
垫江酱瓜是重庆垫江特色美食，以垫江花瓜和麦酱为原料制作而成。以当地优质花瓜和自制麦酱为原料，事先选取花瓜刺孔，放石灰盐水中腌制成瓜胚。再将瓜坯、曲黄、精盐同时分批下缸，每日倒缸并捋瓜，使表面呈现蜜枣纹。此时曲黄亦已糊化，经日晒夜露，常温发酵，促进曲酶分解；瓜体则充分脱水排卤，并吸进酱汁，交...