坝坝筵起源于四川地区的丰收宴席，逐渐发展成日常宴请形式，因其举办于田间坝上而得名。坝坝筵与“九大碗”坝坝筵的制作与准备 坝坝筵的菜品以凉菜和蒸菜为主，份量十分充足，能够确保每位宾客都能尽兴而归。在准备坝坝筵时，主家与厨师会商讨菜品种类，携带必要厨具，分工明确，确保菜品种类和份量。厨师则会根据筵席...
坝坝筵开席后,各种炒菜、烧菜、炖菜就会陆续端上桌来。如果有大闸蟹、龙虾、基围虾、海参、墨鱼、甲鱼这些海味河鲜或者整鸡、整鸭、整鸽子等,那么坝坝筵的档次就会提升不少。 不论档次高低,坝坝筵上照例都是有刮刀圆子汤的。刮刀圆子成条状,装在盛有海带条、木耳片、莴笋尖、豌豆尖等配菜的海碗里,并且是要放进笼...
在成都吃完最后一顿团建坝坝筵之后，我也带着妻儿，早早地踏上了回老家过年的路。彼时正是立春第二天，一路上，川西坝子（指“部分成都平原”）上性急的油菜花们，早已开得一片金黄。有这些小精灵加持，今年故乡的新春坝坝筵，一定更美。田边空坝子上的宴席 我的老家，在四川什邡。这是一个以晒烟闻名的小城，...
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在内容上，“九大碗”是起码的。之所以叫“九大碗”，是因“九”字含吉祥之意，民间有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久（九）”等说法 其实坝坝筵现在看来就是在一个相对较空旷的地方有相当规模的聚餐（一般祝寿、婚宴较多）、比如前段时间成都南站桥下的祝寿坝坝筵30多桌全聚集在一起 ...
【坝坝筵Barbaryam】【王俊凯】20191101《大艺术家》五机位FOCUS,于20200414发布,音乐视频在线观看。节目简介:-
10月13日是重阳节,成都金堂县梨花沟摆起了坝坝筵,5000多匹砖搭起的灶台上摆放着一口直径5米的大锅,18个灶门同时生火,灶台一旁还搭起了烧烤架。此次坝坝筵用了9头羊和30只兔子烹制羊肉汤、烤羊及烤兔,盛宴吸引了成都、德阳等地1000多名食客免费享用丰盛的大餐。据悉,为准备盛宴10多位厨师花了2天时间。图为...