有人说：“唱戏的腔，圪糊饭的汤”，民以食为天，食以味为先。而圪糊饭好吃不好吃，一般说来汤说了算。汤是圪糊饭的灵魂，汤是圪糊饭维糸各种食材的灵魂纽带。它发挥着提味，中和的作用，将圪糊饭里各种食材的味道推至极致。因此，要想圪糊饭好吃须得准备好汤。排骨汤，鸡汤，羊肉汤，鱼汤，稀汤（稀汤...
不炒菜?答我:你姥姥家第一次炒菜,是你父亲来相亲带了一些肉,你姥爷学着炒肉丝待客,炒了3次才成功,第一次粉芡加多了,炒成一团,第二次炒糊了,第三次才能上桌,然后凉拌了一个腐竹,咱们这人的家家户户不会炒菜,只会水煮。过年就 发布于 2023-07-30 16:08・IP 属地河南 赞同6 分享收藏 ...
剩下的圪糊饭(前提是汤要多,经过一段时间的沉淀,各种食材调料的味道通过化学的作用,水乳交融更加渗透到了面里,汤醇面香),到了晚上要吃的时候,你在锅里充分加热,仍然是调上老陈醋,调上辣角角,再就上汾阳家自己用芥圪瘩炒下的辣菜丝或者用白菜帮胡萝卜腌的酸酣菜,那就更绝配了,那味道更是另有一番风味在...
剩下的圪糊饭(前提是汤要多,经过一段时间的沉淀,各种食材调料的味道通过化学的作用,水乳交融更加渗透到了面里,汤醇面香),到了晚上要吃的时候,你在锅里充分加热,仍然是调上老陈醋,调上辣角角,再就上汾阳家自己用芥圪瘩炒下的辣菜丝或者用白菜帮胡萝卜腌的酸酣菜,那就更绝配了,那味道更是另有一番风味在...
网络图片 汾阳家的圪糊饭也可以称作是饭食中的乌托邦 首先准备食材;红烧肉(预先做好或者用拦下的五花肉)、粉条(预先凉水泡上)、豆腐(可以是白豆腐也可以是油炸豆腐)、丸子(猪肉牛肉或者素丸子等,根据自己的喜好)、排骨汤,菜类;山药蛋(也可白切也可油炸)或长山药、南瓜或者完瓜、红薯、茄子(油浮出来为好),白...
汾阳家的圪糊饭因为是一种“下里巴人”大众化的饭食,丰俭由人,因此谁家也吃,谁家也会做。 而汾阳家素有“一样面百样做,一样面百样吃”的传统,所以,好些圪糊饭都是直通汾阳家的春夏秋冬,什么季节就配什么季节的时令菜。 主人根据气候季节,...